Ẩm thực đường phố là linh hồn của các đô thị lớn. Khám phá những món ăn trứ danh từ vỉa hè đến những con ngõ nhỏ và cách ẩm thực Việt chinh phục thực khách thế giới.

Hiện nay, dù các tòa nhà chọc trời và trung tâm thương mại hiện đại mọc lên san sát, sức hút của những quán ăn vỉa hè hay những gánh hàng rong trong ngõ nhỏ vẫn không hề thuyên giảm. Thậm chí, ẩm thực đường phố Việt Nam đã nâng tầm thành một "di sản sống", nơi thực khách có thể tìm thấy sự kết hợp kỳ diệu giữa hương vị truyền thống tinh tế và tinh thần cởi mở, năng động của thời đại mới.

Tại Hà Nội, ẩm thực đường phố là một nghệ thuật của sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Trong những con ngõ sâu hun hút của khu phố cổ, hương thơm của nước dùng phở bò nghi ngút khói hay vị đậm đà của bún chả kẹp que tre vẫn đủ sức níu chân bất kỳ ai. Năm 2025, xu hướng "Slow-food vỉa hè" lên ngôi, nơi thực khách chấp nhận xếp hàng để chờ đợi một bát bánh đa cua hay một cốc cà phê trứng đúng điệu. Người Hà Nội không chỉ ăn để no, họ ăn để thưởng thức cái không khí vỉa hè đặc trưng, nghe tiếng phố xá và cảm nhận nhịp thời gian chậm lại giữa lòng thủ đô nghìn năm văn hiến.

Ngược lại, ẩm thực đường phố tại TP. Hồ Chí Minh lại là một bữa tiệc của sự đa dạng và sáng tạo không giới hạn. Từ những chiếc bánh mì kẹp thịt đầy đặn ở quận 1 đến những tô hủ tiếu gõ vang vọng tiếng lốc cốc trong đêm khuya tại các quận ngoại ô, tất cả tạo nên một hệ sinh thái vị giác phong phú. Năm 2025, Sài Gòn ghi dấu ấn với mô hình "Street Food 4.0". Du khách có thể dễ dàng thanh toán bằng mã QR tại bất kỳ gánh xôi hay xe bánh tráng trộn nào. Các khu phố ẩm thực như Vĩnh Khánh (quận 4) hay Phan Xích Long (Phú Nhuận) đã trở thành những điểm đến đẳng cấp, nơi món ăn đường phố được trình bày đẹp mắt nhưng vẫn giữ nguyên hương vị gốc gác bình dân.

Một điểm mới đáng chú ý của năm 2025 là việc chuẩn hóa an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường trong ẩm thực đường phố. Các quầy hàng rong hiện nay hầu hết đã chuyển sang sử dụng bao bì sinh học, ống hút tre và hạn chế tối đa nhựa dùng một lần. Chính quyền các đô thị cũng quy hoạch những "phố đi bộ ẩm thực" bài bản, giúp người bán hàng có không gian kinh doanh ổn định và du khách có môi trường thưởng thức sạch sẽ, an toàn. Điều này đã giúp ẩm thực đường phố Việt Nam tiếp tục duy trì thứ hạng cao trong danh sách những điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới của các tạp chí danh tiếng.

Sức mạnh của ẩm thực đường phố còn nằm ở khả năng kết nối con người. Tại một quán ốc vỉa hè hay một tiệm trà đá, mọi rào cản về địa vị xã hội đều biến mất. Một giám đốc doanh nghiệp có thể ngồi cạnh một sinh viên nghèo, cùng xuýt xoa vị cay nồng của nước chấm và bàn luận về một trận bóng đá. Chính sự bình đẳng và thân thiện ấy đã biến ẩm thực vỉa hè thành một "phòng khách" khổng lồ, nơi đón tiếp bạn bè quốc tế bằng lòng hiếu khách chân thành nhất của người Việt.

Trải nghiệm ẩm thực đường phố năm 2025 không chỉ là thỏa mãn cơn đói, mà là cách để bạn chạm vào trái tim của đô thị. Mỗi món ăn là một câu chuyện về đời sống, về sự cần cù của những người lao động và về niềm tự hào văn hóa mãnh liệt. Dù bạn đang ở Hà Nội cổ kính hay Sài Gòn náo nhiệt, hãy cứ bước xuống đường, ghé vào một quán nhỏ ven đô, bạn sẽ thấy cả một thế giới hương vị rực rỡ đang chờ đợi để được khám phá./.