Ảnh: TL
Nỗi lo từ một thiết bị quen thuộc
Trong nhiều năm qua, lò vi sóng thường trở thành tâm điểm của những tranh cãi liên quan đến sức khỏe. Trên mạng xã hội xuất hiện không ít thông tin cho rằng sóng vi ba có thể làm biến đổi cấu trúc thực phẩm, phá hủy chất dinh dưỡng hoặc tạo ra các hợp chất gây ung thư.
Những cảnh báo này khiến nhiều người hạn chế sử dụng lò vi sóng hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn thiết bị này khỏi căn bếp.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, phần lớn những lo ngại trên đều xuất phát từ các quan niệm chưa chính xác về cơ chế hoạt động của lò vi sóng.
Lò vi sóng làm nóng thức ăn như thế nào?
Lò vi sóng hoạt động bằng cách phát ra sóng điện từ ở tần số phù hợp để làm các phân tử nước trong thực phẩm dao động nhanh. Sự chuyển động này tạo ra nhiệt, giúp làm nóng hoặc nấu chín thức ăn.
Điều quan trọng là sóng vi ba thuộc nhóm bức xạ không ion hóa. Loại bức xạ này không đủ năng lượng để làm thay đổi cấu trúc ADN của tế bào - yếu tố liên quan đến sự hình thành ung thư.
Khác với tia X hoặc tia gamma, sóng vi ba không khiến thực phẩm trở thành "phóng xạ" và cũng không lưu lại trong thức ăn sau khi quá trình hâm nóng kết thúc.
Hâm nóng thức ăn bằng lò vi sóng có gây ung thư không?
Các bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy việc sử dụng lò vi sóng đúng cách không làm tăng nguy cơ ung thư.
Nhiều tổ chức y tế và an toàn thực phẩm trên thế giới khẳng định thực phẩm được nấu hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng vẫn an toàn khi thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật và được sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Thực tế, việc làm nóng thức ăn bằng lò vi sóng không khác nhiều so với các phương pháp nấu nướng khác ở chỗ đều sử dụng nhiệt để tác động lên thực phẩm.
Thậm chí trong một số trường hợp, thời gian chế biến ngắn hơn có thể giúp giữ lại được nhiều vitamin và dưỡng chất hơn so với việc đun nấu kéo dài.
Nguy cơ thực sự không nằm ở lò vi sóng
Thay vì lo ngại bản thân lò vi sóng gây ung thư, người dùng nên chú ý đến những thói quen sử dụng chưa đúng cách.
Một số loại hộp nhựa không được thiết kế để sử dụng trong lò vi sóng có thể giải phóng các hóa chất vào thực phẩm khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Do đó, người dùng nên lựa chọn các vật dụng có ghi rõ khả năng sử dụng trong lò vi sóng hoặc ưu tiên hộp thủy tinh, gốm sứ chịu nhiệt.
Khi thực phẩm bị cháy khét ở nhiệt độ cao, dù bằng lò vi sóng, lò nướng hay chảo chiên, một số hợp chất có hại có thể được hình thành.
Vì vậy, cần tránh hâm nóng quá lâu hoặc để thức ăn bị cháy.
Nguy cơ lớn hơn đối với sức khỏe thường đến từ việc bảo quản thức ăn sai cách trước khi hâm nóng. Thực phẩm để quá lâu ở nhiệt độ phòng có thể bị vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Sử dụng lò vi sóng thế nào để an toàn?
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng lò vi sóng, các chuyên gia khuyến nghị:
Sử dụng hộp đựng được chứng nhận an toàn cho lò vi sóng. Không dùng các vật dụng kim loại trong lò vi sóng. Khuấy đều thức ăn trong quá trình hâm nóng để nhiệt phân bố đồng đều. Đậy thực phẩm bằng nắp phù hợp để hạn chế mất nước và giảm nguy cơ bắn thực phẩm. Không hâm nóng thực phẩm quá lâu đến mức cháy khét. Bảo quản thức ăn đúng nhiệt độ trước khi hâm nóng lại. Điều quan trọng là chế độ ăn tổng thể
Nguy cơ ung thư liên quan đến thực phẩm thường xuất phát từ chế độ ăn uống thiếu lành mạnh kéo dài như tiêu thụ nhiều thịt chế biến sẵn, đồ ăn cháy khét, thực phẩm nhiều đường, chất béo bão hòa hoặc lạm dụng rượu bia.
Trong khi đó, việc sử dụng lò vi sóng đúng cách để hâm nóng thức ăn chưa được chứng minh là nguyên nhân gây ung thư.
Các chuyên gia cho rằng người dân không cần quá lo lắng về lò vi sóng. Điều quan trọng hơn là lựa chọn thực phẩm lành mạnh, bảo quản đúng cách và duy trì thói quen ăn uống khoa học để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Bình luận
0