Đây không phải là "thịt giả" làm từ thực vật, mà là thịt thật 100% được tạo ra từ quá trình nhân bản tế bào động vật. Công nghệ này hứa hẹn giải quyết cùng lúc ba bài toán lớn của nhân loại: an ninh lương thực, bảo vệ môi trường và đạo đức trong chăn nuôi.

Nguyên lý của thịt nuôi cấy bắt đầu từ một mẫu tế bào nhỏ được lấy từ cơ thể động vật sống mà không gây hại cho chúng. Những tế bào này sau đó được đặt vào một môi trường giàu dinh dưỡng (gọi là lò phản ứng sinh học), nơi chúng tự nhân lên và biệt hóa thành các mô cơ và mô mỡ, tương tự như quá trình phát triển tự nhiên bên trong cơ thể con vật.

Theo TS. Lê Anh Tuấn, chuyên gia công nghệ sinh học thực phẩm, ưu điểm lớn nhất của thịt nuôi cấy chính là tính bền vững. "Chăn nuôi truyền thống tiêu thụ một lượng khổng lồ tài nguyên nước, đất đai và phát thải khí nhà kính rất lớn. Với thịt nuôi cấy, chúng ta có thể giảm tới 90% diện tích đất, 80% lượng nước tiêu thụ và gần như loại bỏ hoàn toàn khí metan từ chất thải chăn nuôi. Hơn nữa, vì được sản xuất trong môi trường kiểm soát, loại thịt này hoàn toàn không có kháng sinh hay dư lượng hormone", TS. Tuấn phân tích.

Dưới góc độ an toàn thực phẩm, thịt nuôi cấy loại bỏ nguy cơ lây nhiễm các bệnh từ động vật sang người như cúm gia cầm hay lợn tai xanh. Các nhà khoa học thậm chí có thể điều chỉnh thành phần dinh dưỡng của thịt, ví dụ như tăng hàm lượng Omega-3 và giảm chất béo bão hòa, biến nó thành một loại thực phẩm lành mạnh hơn cho sức khỏe tim mạch.

Tuy nhiên, con đường đưa thịt nuôi cấy trở nên phổ biến vẫn còn nhiều rào cản. Chị Nguyễn Mai, một người tiêu dùng quan tâm đến lối sống xanh, chia sẻ: "Tôi rất ủng hộ ý tưởng này vì nó không liên quan đến việc giết mổ. Nhưng rào cản lớn nhất hiện nay có lẽ là giá thành và hương vị. Liệu một miếng bít tết nuôi cấy có thể mang lại độ ngọt và độ mọng nước giống như thịt tự nhiên?" Thực tế, chi phí sản xuất đã giảm mạnh từ hàng trăm nghìn USD xuống còn vài chục USD mỗi kg, nhưng để cạnh tranh sòng phẳng với thịt chợ truyền thống, các doanh nghiệp cần phải tối ưu hóa quy mô sản xuất công nghiệp.

Về phía các nhà quản lý, việc xây dựng hành lang pháp lý cho "thực phẩm mới" (novel food) đang được triển khai khẩn trương. Tại Việt Nam, các cơ quan chức năng đang nghiên cứu bộ tiêu chuẩn về quy trình kiểm soát chất lượng và ghi nhãn sản phẩm để đảm bảo quyền lợi và niềm tin của người tiêu dùng. Các chuyên gia cũng lưu ý rằng cần có lộ trình chuyển đổi công bằng cho những hộ chăn nuôi truyền thống để họ không bị bỏ lại phía sau trong cuộc cách mạng này.

Thịt nuôi cấy không nhằm mục đích xóa sổ hoàn toàn ngành chăn nuôi, nhưng nó mở ra một lựa chọn thay thế thông minh và nhân văn hơn. Khi công nghệ này hoàn thiện, con người có thể thưởng thức những bữa ăn ngon lành mà không phải đánh đổi bằng diện tích rừng hay sự đau đớn của sinh vật.

Đó không chỉ là một thành tựu khoa học, mà là bước tiến dài trong cách con người chung sống hòa bình với thiên nhiên và khai thác tài nguyên một cách bền vững./.