Đậu phộng là thực phẩm giàu năng lượng, chứa khoảng 25g protein và gần 50g chất béo trong mỗi 100g. Phần lớn là chất béo không bão hòa – loại chất béo có lợi cho tim mạch, theo Verywell Health.

Ngoài ra, đậu phộng còn cung cấp nhiều vitamin như E, nhóm B, folate và các khoáng chất quan trọng như magiê, phốt pho, mangan. Đây cũng là nguồn dồi dào các chất chống ô xy hóa, tuy nhiên hàm lượng có thể thay đổi tùy cách chế biến.

Đậu phộng luộc có hàm lượng chất chống ô xy hóa cao hơn Các nghiên cứu đăng trên Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy đậu phộng luộc có thể chứa nhiều hợp chất chống ô xy hóa hơn so với đậu phộng rang. Cụ thể, các chất như polyphenol, flavonoid và resveratrol được ghi nhận ở mức cao hơn.

Nguyên nhân là trong quá trình luộc, một số hợp chất có lợi được giải phóng tốt hơn vào phần hạt, giúp tăng hàm lượng chất chống ô xy hóa. Ngoài ra, đậu phộng luộc mềm hơn nên dễ tiêu hóa, phù hợp với người lớn tuổi hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Đậu phộng rang thơm ngon, giàu năng lượng hơn Ngược lại, đậu phộng rang có ưu điểm về hương vị và khả năng bảo quản. Nhiệt độ cao trong quá trình rang tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà, khiến đây trở thành món ăn vặt phổ biến.

Tuy nhiên, nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm một phần vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B. Bù lại, đậu phộng rang có mật độ năng lượng cao hơn do ít nước. Trong 100g đậu phộng luộc chứa khoảng 320 calo, trong khi đậu phộng rang có thể đạt 580–600 calo.

Lựa chọn tùy theo nhu cầu sức khỏe Mỗi cách chế biến đều có lợi ích riêng. Đậu phộng luộc phù hợp với người muốn giảm cân, kiểm soát calo hoặc cần thực phẩm dễ tiêu. Trong khi đó, đậu phộng rang thích hợp với người cần bổ sung năng lượng nhanh, vận động nhiều hoặc cần thực phẩm tiện lợi, dễ bảo quản.

Nhìn chung, lựa chọn luộc hay rang nên dựa trên nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe. Duy trì khẩu phần hợp lý vẫn là yếu tố quan trọng nhất để tận dụng lợi ích từ đậu phộng.