Càng cận Tết Nguyên đán, nhiều gia đình có xu hướng mua thực phẩm với số lượng lớn để dự trữ. Khi đó, tủ lạnh trở thành “kho chứa” tạm thời. Tuy nhiên, thói quen này tiềm ẩn rủi ro nếu thực phẩm bị lưu trữ quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách.

Chuyên gia dinh dưỡng Lý Bội Ni, Trưởng khoa Dinh dưỡng tại Bệnh viện Đài Bắc, cho biết các tình trạng tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa hay ngộ độc thực phẩm dịp lễ Tết thường không bắt nguồn từ món ăn trên bàn mà xuất phát từ khâu mua sắm và quản lý tủ lạnh.

Theo bà, hai sai lầm phổ biến nhất là “mua sắm quá mức” và “tích trữ quá tải”. Nhiều người không kiểm tra thực phẩm sẵn có trước khi đi chợ, dẫn đến mua trùng lặp thịt, cá đông lạnh… rồi bỏ quên trong thời gian dài. Bà nhấn mạnh, cấp đông chỉ giúp làm chậm quá trình hư hỏng chứ không thể bảo đảm an toàn thực phẩm vĩnh viễn.

Chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng nên kiểm tra tủ lạnh trước khi mua sắm, xây dựng thực đơn dựa trên số người ăn và số bữa thực tế. Thay vì mua dồn dập, nên chia thành nhiều đợt để tránh tồn trữ quá nhiều, vừa giảm nguy cơ hư hỏng, vừa nhẹ gánh chuẩn bị và dọn dẹp.

Bên cạnh đó, việc nhồi nhét tủ lạnh quá chật cũng ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh. Bà Lý khuyên chỉ nên sử dụng khoảng 70–80% dung tích tủ, để không khí lạnh lưu thông. Ngăn mát cần duy trì dưới 7°C và ngăn đá dưới -18°C. Nếu tủ quá đầy, hơi lạnh không phân bổ đều, thực phẩm dễ ôi thiu.

Sau khi mua về, nên chia thực phẩm thành từng phần theo khẩu phần mỗi bữa, ghi rõ ngày bảo quản và áp dụng nguyên tắc “vào trước – ra trước” để tránh rã đông nhiều lần hoặc quên thực phẩm trong tủ.

Ngoài ra, các nguyên liệu khô như mộc nhĩ, nấm hương có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát thay vì cho vào tủ lạnh, giúp nhiệt độ bên trong ổn định hơn.

Theo chuyên gia, an toàn thực phẩm ngày Tết không nằm ở việc tích trữ bao nhiêu mà ở cách quản lý như thế nào. Việc dọn dẹp, phân loại thực phẩm và bảo trì tủ lạnh trước kỳ nghỉ sẽ góp phần bảo đảm những bữa ăn an toàn, hạn chế nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe cho cả gia đình.