Hải sản miền Trung mang hương vị mặn mòi, chân thật của biển.

Năm 2025, khi xu hướng du lịch "từ đại dương đến bàn ăn" (Ocean-to-table) trở thành kim chỉ nam cho phân khúc nghỉ dưỡng cao cấp, ẩm thực biển miền Trung lại một lần nữa khẳng định vị thế độc tôn của mình qua sự kết hợp giữa sự tươi ngon thuần khiết và kỹ nghệ chế biến tinh xảo.

Hành trình của một món đặc sản miền Trung thường bắt đầu từ những chiếc thuyền thúng hay những chuyến tàu xuyên đêm. Điểm khác biệt lớn nhất giúp hải sản miền Trung chinh phục thực khách chính là độ mặn của nước biển. 

Theo các chuyên gia hải dương học, vùng biển miền Trung có nồng độ muối cao và dòng hải lưu chảy mạnh, khiến các loài tôm, cá, mực có thớ thịt săn chắc và vị ngọt đậm đà hơn hẳn các vùng biển khác. Đây chính là "nguyên liệu thô" quý giá nhất mà không một kỹ thuật chế biến nào có thể thay thế được.

Tại các làng chài ven biển Đà Nẵng, Quảng Nam hay Bình Định, món ăn đầu tiên thể hiện "sự sống trên mặt nước" chính là các loại gỏi cá. Gỏi cá Nam Ô (Đà Nẵng) là một ví dụ điển hình. Những con cá trích tươi rói vừa được đưa lên bờ, qua bàn tay khéo léo của người dân chài, được lọc thịt, ép nước và trộn cùng hơn mười loại gia vị, thảo mộc từ rừng dưới chân đèo Hải Vân. 

Chuyên gia ẩm thực Trần Thị Mai nhận xét: "Gỏi cá miền Trung không chỉ là món ăn, đó là sự cân bằng tuyệt đối giữa âm và dương, giữa cái lạnh của biển cả và cái ấm nóng của rừng già qua các loại lá rừng và ớt cay đặc trưng".

Khi bước chân vào các nhà hàng cao cấp tại các khu nghỉ dưỡng 5 sao ở Nha Trang hay Cam Ranh, thực khách sẽ được chứng kiến một sự "tái sinh" khác của hải sản. Tại đây, các đầu bếp chuyên nghiệp không cố gắng thay đổi hương vị gốc mà tập trung vào việc nâng tầm trải nghiệm thị giác và khứu giác.

Tôm hùm Bình Ba nướng phô mai hay lẩu cá bớp được trình bày theo phong cách đương đại nhưng vẫn giữ nguyên vị ngọt thanh từ nước cốt xương cá và vị mặn nhẹ của muối biển. Sự chuyển mình từ những bữa cơm dân dã trên thuyền thúng đến bàn tiệc ánh nến sang trọng chính là minh chứng cho sức sống bền bỉ của ẩm thực biển.

Một món ăn khác không thể không nhắc đến là Mực nhảy miền Trung. Khác với mực ở các vùng khác, mực tại các vùng biển như Vũng Chùa hay Cửa Lò khi đưa vào bờ vẫn còn nhấp nháy ánh sao trên da. Để giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt thanh, người đầu bếp thường chỉ cần hấp sơ với gừng sả hoặc nướng nhanh trên lửa than. Sự tối giản trong cách chế biến này lại chính là đỉnh cao của sự tinh tế, nơi con người thể hiện sự tôn trọng tuyệt đối đối với những gì biển cả ban tặng.

Theo số liệu từ Hiệp hội Du lịch Việt Nam, các tour du lịch trải nghiệm câu mực đêm và thưởng thức hải sản tại chỗ đã tăng trưởng 25% trong năm 2025. Du khách không chỉ muốn ăn ngon, họ muốn được nghe câu chuyện về những người ngư dân cả đời bám biển, về những kỹ thuật chọn cá "nhìn mắt, đoán thịt" của những người con xứ biển. Những thông tin này không chỉ làm món ăn thêm ngon mà còn tạo nên giá trị nhân văn sâu sắc cho du lịch miền Trung.

Kết thúc hành trình bằng món Bánh xèo tôm nhảy của người dân Bình Định. Những con tôm đất đỏ au, tươi rói nhảy tanh tách trên mặt khuôn gang, quyện cùng bột gạo và giá đỗ, tạo nên một bản giao hưởng âm thanh sống động. Ẩm thực biển miền Trung, suy cho cùng, chính là bản hòa ca giữa sự khắc nghiệt của thiên nhiên và sự tài hoa của con người. Đó là nơi mà mỗi bữa ăn đều nhắc nhớ về lòng biết ơn đối với đại dương, nơi sự sống vẫn luôn nảy nở trên từng con sóng./.