Trong suy nghĩ phổ biến, thịt tươi luôn được xem là lựa chọn tốt hơn so với thịt đông lạnh. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy giá trị dinh dưỡng của thịt không chỉ phụ thuộc vào trạng thái tươi hay đông lạnh, mà còn liên quan đến thời gian bảo quản, điều kiện lưu trữ và cách xử lý.
Thực tế, nếu được đông lạnh đúng cách, thịt gần như không bị mất đi đáng kể các dưỡng chất quan trọng. Khi nhiệt độ xuống thấp, hoạt động của vi khuẩn và enzyme gần như dừng lại, giúp bảo toàn protein, chất béo và phần lớn khoáng chất. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), việc cấp đông chỉ gây thay đổi rất nhỏ về dinh dưỡng.
Tuy vậy, vẫn có một số biến đổi nhẹ. Một phần vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin nhóm B, có thể suy giảm. Ngoài ra, quá trình hình thành tinh thể đá có thể ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào, làm thay đổi độ mềm và độ mọng nước khi rã đông.
Mức độ ảnh hưởng này phụ thuộc nhiều vào tốc độ cấp đông. Đông lạnh nhanh tạo tinh thể đá nhỏ, giúp hạn chế phá vỡ tế bào và giữ chất lượng thịt tốt hơn so với đông lạnh chậm.
Ở chiều ngược lại, thịt tươi không phải lúc nào cũng giữ được dinh dưỡng tối ưu. Ngay sau khi giết mổ, thịt đã bắt đầu quá trình phân hủy sinh học. Trong quá trình bảo quản, tiếp xúc với oxy và vi khuẩn có thể khiến một số vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, giảm dần theo thời gian. Vì vậy, thịt tươi để lâu có thể kém dinh dưỡng hơn so với thịt được cấp đông ngay từ đầu.
Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất, người tiêu dùng nên chọn thịt tươi khi chắc chắn đó là thịt mới. Trong trường hợp không rõ nguồn gốc hoặc thời gian bảo quản, thịt đông lạnh đúng quy trình có thể là lựa chọn an toàn và hiệu quả hơn.
Ngoài ra, cần tránh sử dụng thịt đã rã đông rồi cấp đông lại vì sẽ làm giảm chất lượng đáng kể. Khi chế biến, nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng để đảm bảo an toàn và giữ được dinh dưỡng tốt nhất.
Bình luận
0