Các món thịt có thể làm tăng nguy cơ tổn thương niêm mạc dạ dày, gây hại sức khỏe.

Thịt chế biến sẵn và thịt muối: "Sát thủ" bào mòn lớp màng bảo vệ

Các món ăn như xúc xích, lạp xưởng, thịt hun khói hay thịt đóng hộp từ lâu đã trở thành lựa chọn tiện lợi cho lối sống hiện đại. Tuy nhiên, đằng sau hương vị đậm đà hấp dẫn đó lại là hàm lượng muối và chất bảo quản rất cao.

Khi lượng muối vượt ngưỡng cho phép đi vào cơ thể, chúng sẽ trực tiếp làm suy giảm độ bền của lớp màng nhầy bao phủ niêm mạc dạ dày. Bên cạnh đó, các hợp chất phụ gia như nitrit  trong quá trình tiêu hóa có nguy cơ biến đổi thành nitrosamine. Đây là nhóm chất gây kích ứng mạnh, dễ dẫn đến tình trạng viêm loét mạn tính và làm tổn thương cấu trúc tế bào dạ dày theo thời gian.

Thịt nướng cháy và chiên rán: Món khoái khẩu gây trào ngược, chướng bụng

Mùi thơm quyến rũ từ những dải thịt nướng xém cạnh hay lớp vỏ giòn rụm của thịt chiên rán luôn có sức hút khó cưỡng trên bàn ăn. Mặc dù vậy, đây lại là nhóm thực phẩm bắt hệ tiêu hóa phải làm việc vất vả nhất.

Nhiệt độ cao từ bếp than hay dầu nóng sẽ biến đổi protein và chất béo, hình thành các hợp chất độc hại như amine dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Những chất này vừa gây kích ứng niêm mạc, vừa làm cản trở quá trình tiết men tiêu hóa tự nhiên. Mặt khác, lượng mỡ bão hòa tích tụ trong thịt chiên làm chậm đáng kể tốc độ làm rỗng của dạ dày. Thức ăn bị ứ đọng lâu sẽ sinh khí, gây ra cảm giác ậm ạch, đầy hơi và châm ngòi cho các cơn trào ngược axit.

Thịt tái và thịt quá nhiều mỡ: Nguy cơ nhiễm khuẩn cùng áp lực quá tải

Nhiều người giữ thói quen thưởng thức các món thịt tái hay thịt sống vì cho rằng như vậy mới giữ trọn độ ngọt tự nhiên. Thế nhưng, thói quen này lại tiềm ẩn rủi ro ngộ độc thực phẩm rất lớn.

Các loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella hay vi khuẩn HP hoàn toàn có thể sót lại nếu thịt không được làm chín ở nhiệt độ đủ cao. Khi xâm nhập vào dạ dày, chúng dễ dàng gây ra các đợt viêm dạ dày-ruột cấp tính. Đồng thời, việc nạp quá nhiều mỡ động vật cũng buộc dạ dày và tuyến tụy phải tiết ra lượng enzym khổng lồ để chuyển hóa, lâu dần làm suy giảm chức năng vận động của ống tiêu hóa.

Lời khuyên cho bữa ăn cân bằng

Thịt vẫn là nguồn cung cấp protein và vi chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, nhưng điều cốt lõi nằm ở sự chừng mực và phương pháp chế biến. Các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân nên ưu tiên thịt tươi sống, ưu tiên phương pháp luộc hoặc hấp, đồng thời tăng cường xơ từ rau xanh để hỗ trợ tiêu hóa.

Lắng nghe cơ thể và thay đổi thói quen ăn uống ngay hôm nay chính là cách tốt nhất để bảo vệ dạ dày trước khi quá muộn. Đừng để những phút nuông chiều vị giác nhất thời trở thành "cơn ác mộng" cho sức khỏe dài lâu.

Mời quý khán giả xem thêm các chương trình hấp dẫn khác của kênh VTV8 tại: https://vtvgo.vn/video/catalog/list/ffc98a39-06ff-424b-a85f-388837a68f87/chuyen-trang-van-hoa--du-lich--lich-su--di-san-19,ffc98a39-06ff-424b-a85f-388837a68f87.html