Theo đánh giá, sức hấp dẫn của phở nằm ở phần nước dùng được ninh nhừ trong nhiều giờ cùng quế, hồi và các loại gia vị ấm nồng, tạo nên hương thơm đặc trưng và vị thanh ngọt tinh tế.

Phở bò không chỉ là món ăn "quốc hồn quốc túy" mà còn là đại diện ưu tú của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới. CNN nhận định đây là một trong những món xuất khẩu ẩm thực nổi tiếng nhất, bên cạnh các biến tấu đa dạng khác như phở gà, phở trộn hay phở cuốn mà du khách không nên bỏ lỡ khi trải nghiệm.

Danh sách của CNN còn bao gồm nhiều món nước trứ danh khác như Tonkotsu ramen (Nhật Bản) với nước dùng xương heo đậm đà, Tom yum goong (Thái Lan) cay nồng, hay súp hải sản Bouillabaisse biểu tượng của vùng Marseille (Pháp). 

Mỗi món ăn trong bảng bình chọn đều đại diện cho bản sắc văn hóa và lịch sử lâu đời của từng quốc gia, từ những bát súp sữa chua giải cảm của Thổ Nhĩ Kỳ đến món mì bò kéo tay Lan Châu nghệ thuật của Trung Quốc.