Mắm tôm được làm từ tôm hoặc tép biển tươi, trộn với muối và ủ trong thời gian dài để lên men, tạo nên hương vị đặc trưng. Dù là món ăn dân dã quen thuộc, các chuyên gia y tế cảnh báo rằng nếu khâu chế biến và bảo quản không đảm bảo an toàn vệ sinh, mắm tôm có thể chứa nhiều mầm bệnh lây qua đường tiêu hóa như vi khuẩn gây tả, thương hàn, viêm gan A hoặc E.coli.
Bệnh tả do vi khuẩn Vibrio cholerae gây ra. Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, vi khuẩn tấn công hệ tiêu hóa, gây tiêu chảy dữ dội, nôn mửa và mất nước nhanh. Nếu không được điều trị kịp thời, người bệnh có thể rơi vào tình trạng sốc, tụt huyết áp và nguy cơ tử vong.
Trong khi đó, thương hàn là bệnh do vi khuẩn Salmonella typhi gây ra. Loại vi khuẩn này xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa, tấn công niêm mạc ruột và có thể lan vào máu. Người mắc bệnh thường có biểu hiện sốt cao kéo dài, đau bụng, rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy hoặc táo bón, kèm theo phát ban đỏ. Trường hợp nặng có thể xảy ra các biến chứng nguy hiểm như xuất huyết tiêu hóa hoặc thủng ruột.
Virus viêm gan A cũng có thể lây truyền qua thực phẩm và nguồn nước bị ô nhiễm. Người chế biến thực phẩm nếu mắc bệnh mà không đảm bảo vệ sinh có thể vô tình làm lây virus sang người khác. Khi nhiễm virus viêm gan A, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng như mệt mỏi, buồn nôn, chán ăn, đau bụng, sốt nhẹ, vàng da và vàng mắt. Virus này còn gây tổn thương tế bào gan và ảnh hưởng đến chức năng gan. Dù ít khi gây bệnh mạn tính, người bệnh vẫn có nguy cơ suy gan nếu không được chăm sóc y tế kịp thời.
Ngoài ra, mắm tôm cũng có thể chứa các loại vi khuẩn đường ruột khác như E.coli gây tiêu chảy hoặc ký sinh trùng. Nguyên nhân là quá trình ủ tôm thủ công thường khó kiểm soát về nhiệt độ và độ mặn. Khi ăn mắm tôm cùng các thực phẩm ít qua chế biến nhiệt như bún, rau sống hay cà pháo muối, nguy cơ ngộ độc thực phẩm và nhiễm bệnh đường ruột có thể tăng lên.
Để hạn chế rủi ro, người tiêu dùng nên lựa chọn mắm tôm từ các cơ sở sản xuất uy tín, có nhãn mác rõ ràng và được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi sử dụng, nên đun nóng hoặc đánh sôi mắm tôm trước khi ăn để giảm nguy cơ vi khuẩn tồn tại. Bên cạnh đó, cần hạn chế ăn rau sống không đảm bảo vệ sinh và luôn rửa tay sạch trước khi ăn uống.
Hiện nay, một số bệnh liên quan đến thực phẩm như viêm gan A, tả và thương hàn đã có vaccine phòng ngừa. Việc tiêm vaccine giúp cơ thể tạo miễn dịch chủ động, giảm nguy cơ mắc bệnh.
Đối với viêm gan A, vaccine có loại đơn và loại kết hợp với viêm gan B. Lịch tiêm thường gồm hai mũi, cách nhau tối thiểu 6 tháng, áp dụng cho trẻ em từ 12 tháng tuổi trở lên và người lớn tùy theo từng loại vaccine.
Vaccine phòng tả được sử dụng dưới dạng uống, dành cho người từ 2 tuổi trở lên, với hai liều cách nhau ít nhất hai tuần. Trong khi đó, vaccine thương hàn được tiêm một mũi cho người từ 2 tuổi và cần tiêm nhắc lại mỗi ba năm đối với những người có nguy cơ cao nhiễm bệnh.
Bình luận
0