Không giống như các loại tôm khô sản xuất công nghiệp, tôm khô Vinh Kim mang trong mình hương vị đặc trưng: màu đỏ hồng tự nhiên, thịt dai, vị ngọt đậm đà và đặc biệt là không hề có mùi tanh. Đây là kết quả của sự kết hợp giữa nguồn nguyên liệu tôm đất thiên nhiên dồi dào của vùng nước lợ và quy trình chế biến thủ công tỉ mỉ, trải qua nhiều đời truyền dạy của những nghệ nhân nơi đây.

Bí quyết làm nên thương hiệu tôm khô Vinh Kim trước hết nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Người dân địa phương chỉ sử dụng loại tôm đất sống trong môi trường tự nhiên ở các bãi bồi, vuông tôm ven biển. Tôm đất Vinh Kim có kích thước vừa phải, vỏ mỏng nhưng thịt rất chắc và ngọt. Để có được một ký tôm khô thành phẩm, người thợ phải cần đến khoảng 8 đến 10 ký tôm tươi. Quy trình chế biến bắt đầu từ việc luộc tôm – công đoạn quan trọng nhất quyết định màu sắc và độ ngọt. Tôm phải được luộc trong nước muối có độ mặn vừa phải, lửa phải đều để con tôm vừa chín tới, giữ được màu đỏ tự nhiên mà không bị bở thịt.

Sau khi luộc, tôm được đem phơi nắng trên các giàn cao. Trong nghề làm tôm khô, nắng là "gia vị" không thể thiếu; tôm phải được phơi dưới cái nắng gắt của miền Tây mới đảm bảo độ khô đều từ trong ra ngoài. Tiếp đó là công đoạn tách vỏ, vốn đòi hỏi sự khéo léo để con tôm không bị gãy nát. Người thợ dùng một cái bao vải chứa tôm đã phơi khô, sau đó đập nhẹ để lớp vỏ giòn tan ra, để lộ phần thịt đỏ rực bên trong. Cuối cùng, tôm được sàng sảy để loại bỏ bụi vỏ, phân loại kích cỡ trước khi đóng gói. Toàn bộ quy trình này tuyệt đối không sử dụng phẩm màu hay chất bảo quản, giữ trọn vẹn cái "hồn" của sản vật quê hương.

Hiện nay, tôm khô Vinh Kim đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý, mở ra cơ hội vươn xa hơn cho làng nghề truyền thống. Dù giá thành cao hơn so với các loại tôm khô thông thường, nhưng du khách vẫn sẵn lòng tìm mua bằng được để làm quà biếu trong các dịp lễ Tết. Nghề làm tôm khô không chỉ mang lại nguồn thu nhập ổn định cho hàng trăm hộ dân tại Cầu Ngang mà còn là một nét đẹp văn hóa ẩm thực của vùng đất Trà Vinh. Thưởng thức tôm khô Vinh Kim, thực khách như cảm nhận được cả cái nắng, cái gió và tấm lòng hiếu khách của những con người miền Tây đôn hậu bên dòng Mekong xuôi dòng ra biển./.