Hút sống lòng đỏ trứng gà có thực sự bổ dưỡng?

Vì sao nhiều người có thói quen hút sống lòng đỏ trứng gà?

Trong dân gian, lòng đỏ trứng gà sống từ lâu được xem là thực phẩm "đại bổ". Không ít người cho rằng uống trực tiếp lòng đỏ trứng giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn, tăng sức đề kháng, cải thiện sinh lý nam giới hoặc hỗ trợ trẻ em tăng cân.

Thậm chí, nhiều người còn kết hợp lòng đỏ trứng sống với mật ong, sữa đặc hoặc nước cốt chanh để sử dụng như một "bài thuốc" bồi bổ.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, đến nay chưa có bằng chứng khoa học đáng tin cậy chứng minh việc ăn hoặc hút sống lòng đỏ trứng mang lại hiệu quả vượt trội so với trứng đã được nấu chín đúng cách.

Lòng đỏ trứng chứa nhiều dưỡng chất quý

Không thể phủ nhận lòng đỏ trứng là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều thành phần có lợi như:

Protein chất lượng cao. Choline hỗ trợ hoạt động của não bộ. Vitamin A, D, E, K. Vitamin nhóm B. Sắt, kẽm, selen và phốt pho. Lutein và zeaxanthin giúp bảo vệ mắt.

Những dưỡng chất này đều có vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ không phụ thuộc vào việc ăn sống hay ăn chín.

Ăn sống không giúp hấp thu dinh dưỡng tốt hơn

Một quan niệm phổ biến là thực phẩm sống giữ nguyên vitamin nên bổ dưỡng hơn. Thực tế, điều này không hoàn toàn đúng.

Các nghiên cứu cho thấy protein trong trứng chín được cơ thể hấp thu hiệu quả hơn so với trứng sống. Quá trình làm chín giúp cấu trúc protein trở nên dễ tiêu hóa và dễ hấp thu hơn.

Ngoài ra, trứng sống còn chứa avidin - một loại protein có khả năng gắn với biotin (vitamin B7), làm giảm khả năng hấp thu vitamin này nếu sử dụng thường xuyên trong thời gian dài. Khi trứng được nấu chín, avidin sẽ mất hoạt tính.

Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Đây là rủi ro lớn nhất khi hút sống lòng đỏ trứng.

Dù phần lớn vi khuẩn Salmonella nằm ở vỏ trứng, nhưng trong một số trường hợp, vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong trứng ngay từ quá trình hình thành hoặc do bảo quản không đúng cách.

Nếu ăn phải trứng nhiễm khuẩn chưa được nấu chín, người dùng có thể gặp các triệu chứng như:

Đau bụng. Tiêu chảy. Buồn nôn. Nôn. Sốt. Mất nước.

Ở người khỏe mạnh, bệnh thường tự khỏi sau vài ngày. Tuy nhiên, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm có nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn.

Những ai tuyệt đối không nên ăn trứng sống?

Các bác sĩ khuyến cáo những nhóm sau nên tránh hoàn toàn việc ăn hoặc hút lòng đỏ trứng sống:

Trẻ em. Phụ nữ mang thai. Người cao tuổi. Người đang điều trị ung thư. Người ghép tạng hoặc dùng thuốc ức chế miễn dịch. Người mắc bệnh gan hoặc bệnh mạn tính. Người có hệ miễn dịch suy giảm. Có phải ăn trứng sẽ làm tăng cholesterol?

Đây là vấn đề khiến nhiều người băn khoăn.

Lòng đỏ trứng đúng là chứa cholesterol, nhưng các nghiên cứu gần đây cho thấy ở đa số người khỏe mạnh, việc ăn trứng với lượng hợp lý không làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Điều quan trọng hơn là chế độ ăn tổng thể, lượng chất béo bão hòa, thực phẩm chế biến sẵn, lối sống ít vận động và tình trạng sức khỏe của mỗi người.

Nếu có bệnh tim mạch, đái tháo đường hoặc rối loạn mỡ máu, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về lượng trứng phù hợp.

Ăn trứng thế nào để tốt cho sức khỏe?

Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, chuyên gia khuyến nghị:

Luộc hoặc hấp trứng đến khi lòng trắng và lòng đỏ chín hoàn toàn. Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng. Bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh. Không sử dụng trứng nứt vỡ hoặc có mùi lạ. Rửa tay và dụng cụ sau khi tiếp xúc với trứng sống.

Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, có thể ăn khoảng 3-7 quả trứng mỗi tuần, tùy theo nhu cầu dinh dưỡng và chế độ ăn.

Ý kiến chuyên gia

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng lợi ích của lòng đỏ trứng đến từ chính thành phần dinh dưỡng của nó, chứ không phải từ việc ăn sống.

Trong khi đó, nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm khi sử dụng trứng chưa được nấu chín là hoàn toàn có thật. Vì vậy, lựa chọn an toàn và khoa học nhất vẫn là ăn trứng đã được chế biến chín kỹ.

Kết luận

Hút sống lòng đỏ trứng gà không giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn và cũng chưa có bằng chứng khoa học chứng minh khả năng tăng cường sinh lực hay bồi bổ vượt trội như nhiều người vẫn truyền tai nhau. Ngược lại, thói quen này còn làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và ảnh hưởng đến khả năng hấp thu một số vitamin.

Để bảo vệ sức khỏe, mỗi người nên sử dụng trứng có nguồn gốc rõ ràng, chế biến chín hoàn toàn và duy trì chế độ ăn cân đối, đa dạng thay vì kỳ vọng vào những công dụng chưa được kiểm chứng của trứng sống.