Việc tận dụng thức ăn thừa là thói quen phổ biến trong nhiều gia đình. Trong đó, các món canh thường được cất lại để sử dụng vào ngày hôm sau. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, canh để qua đêm vẫn có thể sử dụng nếu được bảo quản đúng cách và không để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Ảnh: TL
Sau khi nấu chín, nếu để canh ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng. Một số loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm không làm thay đổi màu sắc hay mùi vị của món ăn, khiến người dùng khó nhận biết bằng mắt thường.
Các chuyên gia cho biết, những món canh chứa nhiều hải sản, cua, cá, nội tạng hoặc các thực phẩm giàu đạm dễ bị biến chất nếu bảo quản không đúng cách. Khi đó, thực phẩm có thể sinh ra các chất có hại hoặc bị nhiễm vi khuẩn, làm tăng nguy cơ đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, thậm chí ngộ độc.
Đối với các món canh nấu từ rau xanh như cải, rau ngót, rau dền, cải bó xôi..., việc để qua đêm cũng cần thận trọng. Nếu bảo quản không đúng nhiệt độ hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần, hàm lượng nitrat tự nhiên trong rau có thể chuyển hóa thành nitrit - một hợp chất không có lợi cho sức khỏe khi tích tụ với lượng lớn.
Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng nguy cơ này chủ yếu xảy ra khi thực phẩm được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài. Nếu được làm nguội nhanh, cất trong tủ lạnh và sử dụng sớm, nguy cơ sẽ giảm đáng kể.
Để bảo đảm an toàn, sau khi ăn xong, phần canh còn lại nên được để nguội tự nhiên trong thời gian ngắn rồi chuyển ngay vào hộp đựng có nắp kín trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C.
Không nên để canh ngoài môi trường quá 2 giờ, đặc biệt trong những ngày nắng nóng. Đây là khoảng thời gian vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh, làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.
Khi sử dụng lại, chỉ nên hâm nóng đủ lượng cần ăn và đun sôi kỹ trước khi dùng. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nếu thực phẩm liên tục thay đổi nhiệt độ.
Người tiêu dùng tuyệt đối không nên sử dụng nếu món canh có dấu hiệu ôi thiu, nổi bọt, có mùi lạ, vị chua hoặc xuất hiện nhớt trên bề mặt.
Ngoài ra, nếu canh đã được bảo quản trong tủ lạnh quá 24-48 giờ, đặc biệt là các món có hải sản hoặc thịt, các chuyên gia khuyến cáo nên bỏ để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giải pháp tốt nhất vẫn là chế biến lượng thực phẩm vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Điều này không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng mà còn hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm do bảo quản kéo dài.
Trong trường hợp cần bảo quản thức ăn thừa, người dân nên tuân thủ đúng các nguyên tắc về nhiệt độ, thời gian và cách hâm nóng để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Bình luận
0