Các món canh như xương ống hầm, canh thuốc bắc vốn là biểu tượng bồi bổ trên bàn ăn Việt nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ tổn hại thận. Bác sĩ Hồng Vĩnh Tường chia sẻ một trường hợp bệnh nhân 65 tuổi, sau hai tuần uống canh xương hầm lâu ngày, eGFR giảm từ 60 xuống 14, gần giai đoạn suy thận cuối, nguyên nhân chính là lượng photpho, kali và chì tích tụ trong máu.
Khi thực phẩm được ninh quá lâu, tế bào bị phá vỡ, giải phóng nhiều khoáng chất và sản phẩm phân hủy protein, làm tăng nguy cơ cao huyết áp, tổn thương ống thận và nhiễm độc ure.
Canh thuốc bắc không rõ nguồn gốc: Thảo dược chứa kali cao, nguy cơ tim ngừng đập đột ngột nếu tăng kali máu.
Canh xương ống hầm lâu: Chì trong xương giải phóng khi hầm, độc hại trực tiếp với thận.
Nước lẩu cuối bữa: Khi hầm quá 30 phút, trở thành “bảng tuần hoàn hóa học” chứa photpho vô cơ hấp thụ nhanh.
Canh chua cay, súp quánh: Chứa oxalat, bột năng GI cao, dễ hình thành sỏi canxi oxalat.
Nước dùng mì Ramen Nhật Bản: Lượng natri lớn làm tăng huyết áp, xơ cứng động mạch cầu thận.
Để bảo vệ thận, người dân được khuyến cáo:
Chọn canh thanh đạm, rau củ trong, chần sơ qua nước sôi. Nấu canh từ 30-40 phút, tránh ninh quá lâu. Ăn phần xác thực phẩm, hạn chế uống nhiều nước canh. Bổ sung canxi từ sữa, đậu phụ hoặc cá thay vì canh xương.
Bác sĩ Hồng nhấn mạnh, tổn thương thận giai đoạn đầu thường không có triệu chứng, vì vậy cần cân nhắc cách nấu canh để bát canh bổ dưỡng không trở thành gánh nặng cho thận.
Bình luận
0