Khoai tây mọc mầm: Loại củ cần loại bỏ ngay
Ảnh minh họa: TL
Khoai tây là thực phẩm được các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng khi đã mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh.
Khi bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, khoai tây sẽ sản sinh nhiều glycoalkaloid, chủ yếu là solanine và chaconine. Đây là các hợp chất bảo vệ tự nhiên của cây nhưng có thể gây độc cho con người nếu tích tụ ở nồng độ cao.
Người ăn phải khoai tây mọc mầm có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt. Trong những trường hợp nặng, ngộ độc có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh và tim mạch.
Đặc biệt, nếu củ khoai đã mọc nhiều mầm, vỏ xanh hoặc có vị đắng, việc chỉ cắt bỏ phần mầm là không đủ để loại bỏ độc tố. Lúc này, tốt nhất nên bỏ toàn bộ củ khoai.
Khoai lang mọc mầm: Không quá độc nhưng chất lượng giảm
Khác với khoai tây, khoai lang mọc mầm không tạo ra solanine với hàm lượng nguy hiểm.
Tuy nhiên, khi nảy mầm, tinh bột và các chất dinh dưỡng trong củ sẽ được sử dụng để nuôi mầm, khiến khoai bị xốp, khô, giảm giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Nếu khoai lang xuất hiện nấm mốc, mềm nhũn, có mùi lạ hoặc thối, người dân không nên tiếp tục sử dụng vì có nguy cơ nhiễm vi sinh vật và độc tố từ nấm mốc.
Gừng mọc mầm: Có thể sử dụng trong một số trường hợp
Gừng mọc mầm thường không tạo ra độc tố nguy hiểm như khoai tây.
Nếu củ gừng vẫn còn cứng, không bị mốc, không thối hay có mùi bất thường, người dân vẫn có thể sử dụng sau khi cắt bỏ phần mầm. Tuy nhiên, hàm lượng tinh dầu và hương vị có thể giảm so với gừng tươi.
Ngược lại, nếu gừng đã bị mềm, teo, đổi màu hoặc xuất hiện nấm mốc thì nên bỏ để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hành và tỏi mọc mầm: Vẫn có thể ăn nếu còn tươi
Hành tím, hành tây hoặc tỏi khi mọc mầm thường không tạo ra độc tố nguy hiểm đối với người khỏe mạnh.
Phần mầm sử dụng nguồn dinh dưỡng từ củ để phát triển nên củ sẽ giảm độ giòn và hương vị. Nếu hành hoặc tỏi vẫn chắc, không bị mốc, không chảy nước hay có mùi hôi thì vẫn có thể dùng sau khi loại bỏ phần hư hỏng nếu cần.
Tuy nhiên, nếu củ đã bị mềm nhũn, nấm mốc hoặc hư hỏng rõ rệt thì không nên tiếp tục sử dụng.
Củ từ, củ mài hoặc các loại củ khác
Đối với nhiều loại củ khác, việc mọc mầm chủ yếu làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng hơn là tạo độc tố.
Tuy nhiên, nếu củ có dấu hiệu thối, đổi màu, mốc hoặc có mùi bất thường thì cần loại bỏ ngay vì nguy cơ nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc có hại.
Vì sao không nên tiếc của?
Nhiều người có thói quen chỉ cắt bỏ phần mầm rồi tiếp tục chế biến để tránh lãng phí thực phẩm.
Tuy nhiên, với một số loại củ như khoai tây, độc tố không chỉ tập trung ở mầm mà còn lan vào phần thịt củ, đặc biệt ở khu vực gần mầm hoặc vùng chuyển màu xanh. Độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi luộc, hấp hay chiên ở nhiệt độ nấu ăn thông thường.
Do đó, việc cố tận dụng có thể tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe.
Cách bảo quản để hạn chế củ mọc mầm
Để giảm nguy cơ thực phẩm nảy mầm hoặc hư hỏng, các chuyên gia khuyến nghị:
Bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không để khoai tây gần hành vì khí ethylene có thể thúc đẩy quá trình nảy mầm. Không mua quá nhiều thực phẩm nếu chưa có nhu cầu sử dụng. Thường xuyên kiểm tra thực phẩm để loại bỏ những củ có dấu hiệu hư hỏng. Bảo quản hành, tỏi, gừng ở nơi thông thoáng, tránh độ ẩm cao. Lựa chọn thực phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng không phải loại củ nào mọc mầm cũng chứa độc tố nguy hiểm. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần biết phân biệt từng loại thực phẩm để sử dụng đúng cách.
Đặc biệt, với khoai tây đã mọc mầm nhiều, chuyển màu xanh hoặc có vị đắng, cách an toàn nhất là loại bỏ hoàn toàn thay vì cố gắng tận dụng. Việc lựa chọn thực phẩm tươi, bảo quản đúng cách và không sử dụng những củ đã hư hỏng sẽ góp phần giảm nguy cơ ngộ độc và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Bình luận
0