Nhiều người có thói quen tẩm ướp thịt từ tối hôm trước để sáng hôm sau hoặc chiều hôm sau chế biến. Cách làm này giúp gia vị thấm đều, thịt mềm hơn và thuận tiện cho việc nấu ăn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, việc ướp thịt qua đêm không phải lúc nào cũng an toàn nếu thực hiện sai cách.
Các chuyên gia của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo thịt và gia cầm cần được ướp trong ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng trong khoảng nhiệt độ từ 4-60 độ C, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm.
Theo bác sĩ dinh dưỡng, nhiều trường hợp ngộ độc xảy ra do người dùng để thịt đã tẩm ướp bên ngoài quá lâu hoặc cất trong tủ lạnh nhưng nhiệt độ không đủ lạnh. Đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, vi khuẩn như Salmonella hay E.coli có thể phát triển mạnh dù thực phẩm chưa có dấu hiệu ôi thiu rõ rệt.
Ngoài nguy cơ nhiễm khuẩn, việc ướp thịt quá lâu còn có thể làm thay đổi cấu trúc thịt. Các loại nước ướp chứa nhiều axit như chanh, giấm hoặc sữa chua nếu ngâm quá thời gian khuyến nghị có thể khiến thịt bị nhũn, mất vị ngon tự nhiên. USDA cho biết đa số công thức chỉ nên ướp từ 6-24 giờ, còn sau khoảng 48 giờ, cấu trúc thịt có thể bị phá vỡ đáng kể.
Các chuyên gia cũng cảnh báo không nên tái sử dụng phần nước ướp đã tiếp xúc với thịt sống để làm nước sốt hoặc chấm trực tiếp nếu chưa đun sôi kỹ. Đây là nguồn tiềm ẩn nhiều vi khuẩn gây bệnh.
Để ướp thịt an toàn, người dân được khuyến cáo:
Luôn bảo quản thịt đang ướp trong ngăn mát tủ lạnh dưới 4 độ C. Sử dụng hộp thủy tinh, inox hoặc túi zip chuyên dụng thay vì để hở. Không ướp quá lâu, đặc biệt với các loại nước ướp có nhiều axit. Tách riêng thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo. Chế biến thịt ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Các chuyên gia nhấn mạnh, ướp thịt qua đêm không nguy hiểm nếu thực hiện đúng quy trình bảo quản. Tuy nhiên, chỉ một vài sai sót nhỏ trong khâu lưu trữ cũng có thể khiến món ăn trở thành nguy cơ đối với sức khỏe cả gia đình.
Bình luận
0