Giấy bạc thường được sử dụng trong nấu nướng nhờ tính tiện lợi, từ bọc thực phẩm khi nướng đến lót khay giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn. Tuy nhiên, theo Eating Well, nhiều chuyên gia cho rằng vật liệu này không phải lúc nào cũng là lựa chọn an toàn cho mọi loại thực phẩm.
Nhà khoa học thực phẩm Abbey Thiel và chuyên gia phát triển công thức món ăn Emmy Clinton cho biết các thực phẩm có tính axit cao hoặc chứa nhiều muối có thể phản ứng với nhôm trong giấy bạc, từ đó làm thay đổi hương vị món ăn và khiến một lượng nhỏ nhôm thẩm thấu vào thực phẩm.
Dưới đây là những loại thực phẩm được chuyên gia khuyến cáo hạn chế bọc bằng giấy bạc trong quá trình chế biến.
Cà chua và các món có sốt cà chua
Cà chua chứa hàm lượng axit khá cao, có thể làm phá vỡ lớp oxit bảo vệ tự nhiên trên bề mặt giấy bạc. Theo chuyên gia Abbey Thiel, lớp oxit nhôm mỏng này có vai trò hạn chế phản ứng hóa học giữa nhôm và thực phẩm. Khi tiếp xúc với môi trường có tính axit hoặc nhiều muối, lớp bảo vệ sẽ bị phá hủy.
Vì vậy, các món như mì nướng, lasagna hoặc món hầm có sốt cà chua nên được chế biến trong khay thủy tinh hoặc gốm sứ thay vì dùng giấy bạc.
Trái cây họ cam chanh
Các loại trái cây như chanh, cam, quýt chứa nhiều axit citric, có khả năng thúc đẩy phản ứng với nhôm. Điều này đặc biệt đáng chú ý với các loại nước sốt hoặc thực phẩm được ướp bằng nước cốt chanh, cam.
Một số nghiên cứu cho thấy thực phẩm có gia vị hoặc nước ướp thường hấp thụ lượng nhôm cao hơn so với thực phẩm thông thường. Chuyên gia khuyến nghị nên sử dụng hộp thủy tinh hoặc đồ gốm để ướp thực phẩm thay vì bọc bằng giấy bạc.
Thực phẩm và nước ướp chứa giấm
Giấm là nguyên liệu có tính axit mạnh do chứa axit axetic hình thành từ quá trình lên men. Các loại giấm như giấm táo, giấm gạo hoặc sốt salad có giấm đều có thể làm mất lớp bảo vệ trên giấy bạc.
Do đó, chuyên gia khuyên không nên dùng giấy bạc để bọc hoặc đậy các món ăn có chứa giấm. Hộp thủy tinh có nắp kín sẽ phù hợp hơn trong trường hợp này.
Thịt muối và thịt ngâm
Không chỉ axit, lượng muối cao trong thực phẩm cũng có thể khiến lớp oxit bảo vệ của nhôm bị mất ổn định, đặc biệt khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Các món như thịt xông khói, giăm bông muối hoặc gia cầm ngâm nước muối không nên tiếp xúc trực tiếp với giấy bạc. Theo chuyên gia Abbey Thiel, khi lớp bảo vệ bị phá vỡ, một lượng nhỏ nhôm có thể hòa tan dần vào thực phẩm.
Rau củ nướng
Việc bọc rau củ bằng giấy bạc không gây nguy hiểm lớn nếu món ăn không quá mặn hoặc quá chua. Tuy nhiên, cách chế biến này có thể khiến rau củ bị hấp hơi thay vì nướng giòn.
Chuyên gia Emmy Clinton cho biết nhiều người dùng giấy bạc để nướng rau với mục đích tạo lớp cháy vàng, nhưng thực tế hơi nước bị giữ lại khiến rau mềm và nhão hơn. Nếu muốn rau củ có lớp ngoài giòn và đậm vị, nên nướng trực tiếp trên khay và có thể dùng giấy nến để dễ vệ sinh.
Theo các chuyên gia, giấy bạc vẫn là vật dụng hữu ích trong nhà bếp nếu sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, với các thực phẩm nhiều axit hoặc nhiều muối, nên ưu tiên các vật liệu như thủy tinh, gốm sứ hoặc giấy nến để hạn chế phản ứng với nhôm và giúp món ăn giữ được hương vị tốt hơn.
Bình luận
0