Ảnh: TL
Canh hầm xương từ lâu được nhiều người lựa chọn để bồi bổ cơ thể sau ốm, hỗ trợ người cao tuổi hoặc trẻ em đang trong giai đoạn phát triển. Dù vậy, giá trị dinh dưỡng của món ăn này phụ thuộc vào nguyên liệu, thời gian chế biến và cách sử dụng.
Cung cấp nước và một số khoáng chất
Khi hầm xương trong thời gian dài, một phần khoáng chất và các hợp chất hòa tan sẽ đi vào nước dùng. Nước hầm cũng chứa một lượng nhỏ protein, gelatin và các axit amin, giúp tạo vị ngọt tự nhiên và tăng giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
Bên cạnh đó, việc sử dụng nước hầm xương để nấu canh, súp hoặc cháo giúp bổ sung nước cho cơ thể, đặc biệt phù hợp với người mới ốm dậy, người cao tuổi hoặc những người ăn uống kém.
Hỗ trợ tiêu hóa và tạo cảm giác ngon miệng
Gelatin hình thành trong quá trình hầm xương có thể giúp món ăn có độ sánh tự nhiên, dễ ăn và dễ tiêu hóa hơn.
Đối với người bệnh, người cao tuổi hoặc trẻ nhỏ, các món cháo hoặc súp nấu từ nước hầm xương thường kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn và góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng nếu được kết hợp với đầy đủ các nhóm thực phẩm khác.
Không phải nguồn bổ sung canxi lý tưởng
Nhiều người cho rằng uống nước hầm xương có thể bổ sung lượng lớn canxi để phòng ngừa loãng xương. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, lượng canxi hòa tan từ xương vào nước hầm thực tế không nhiều.
Muốn đáp ứng nhu cầu canxi hằng ngày, cơ thể vẫn cần được cung cấp từ các nguồn thực phẩm như sữa và chế phẩm từ sữa, cá nhỏ ăn cả xương, tôm, cua, các loại đậu và rau xanh.
Do đó, nước hầm xương không thể thay thế các nguồn thực phẩm giàu canxi hoặc các chỉ định bổ sung canxi khi cần thiết.
Không nên ăn quá nhiều chất béo
Nếu hầm xương cùng nhiều mỡ hoặc không loại bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt, nước dùng có thể chứa lượng chất béo bão hòa khá cao.
Việc tiêu thụ thường xuyên các món quá nhiều chất béo có thể làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, thừa cân, béo phì và các bệnh tim mạch.
Các chuyên gia khuyến nghị nên hớt bỏ lớp mỡ sau khi hầm, ưu tiên sử dụng xương nạc và kết hợp nhiều rau củ như cà rốt, củ cải, hành tây, bí đỏ... để tăng hàm lượng vitamin, chất xơ và giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng hơn.
Ăn đa dạng để bảo đảm dinh dưỡng
Canh hầm xương là món ăn ngon và có thể góp phần bổ sung dinh dưỡng, nhưng không nên chỉ dựa vào nước hầm xương để bồi bổ cơ thể.
Một chế độ ăn lành mạnh cần bảo đảm đầy đủ các nhóm thực phẩm gồm chất đạm, tinh bột, chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Việc kết hợp nước hầm xương với thịt, cá, trứng, sữa, rau xanh và trái cây sẽ giúp cơ thể được cung cấp đầy đủ dưỡng chất hơn.
Đối với người mắc bệnh gout, bệnh thận, tăng axit uric máu hoặc phải kiểm soát lượng chất béo trong khẩu phần ăn, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng nước hầm xương thường xuyên.
Canh hầm xương có thể là một phần của chế độ ăn cân bằng và là lựa chọn phù hợp trong nhiều bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, để phát huy lợi ích đối với sức khỏe, món ăn này cần được sử dụng hợp lý, kết hợp đa dạng thực phẩm và duy trì lối sống lành mạnh.
Bình luận
0