Tình trạng rã đông thịt nhiều lần xảy ra khá phổ biến, khiến nhiều người lo ngại về chất lượng và độ an toàn của thực phẩm. Theo trang sức khỏe Everyday Health, việc đông lạnh và rã đông lặp lại không làm mất đi đáng kể giá trị dinh dưỡng của thịt. Protein vẫn khá ổn định nếu thịt được bảo quản đúng cách, trong khi các khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho và vitamin B12 cũng không dễ bị phá hủy.
Tuy nhiên, mỗi lần rã đông, thịt sẽ tiết ra một lượng dịch nhất định. Phần nước này có thể cuốn theo một phần nhỏ protein hòa tan, vitamin nhóm B và các hợp chất tạo hương vị. Khi quá trình này diễn ra nhiều lần, lượng dịch mất đi tăng lên, khiến thịt trở nên kém mọng nước và giảm độ ngon.
Điều đáng lo hơn là nguy cơ vi khuẩn phát triển. Ở nhiệt độ đông lạnh khoảng -18°C, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn mà chỉ tạm ngừng hoạt động. Khi thịt được rã đông và nhiệt độ tăng lên trên 4°C, vi khuẩn có thể hoạt động trở lại.
Đặc biệt, khoảng nhiệt độ từ 4–60°C được xem là "vùng nguy hiểm", nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Một số loại vi khuẩn thường có trong thịt sống gồm Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes và Campylobacter.
Chẳng hạn, nếu thịt được lấy ra khỏi tủ đông và để ngoài nhiệt độ phòng trong vài giờ rồi lại cấp đông trở lại, lớp ngoài của thịt có thể đã đủ ấm để vi khuẩn phát triển. Việc lặp lại quá trình này nhiều lần sẽ làm tăng nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến nghị nên rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh ở khoảng 4°C. Với cách này, thịt có thể được cấp đông lại mà vẫn đảm bảo an toàn do quá trình rã đông diễn ra từ từ trong môi trường lạnh ổn định.
Ngược lại, nếu thịt đã để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ trong điều kiện nóng trên 32°C, không nên cấp đông lại vì nguy cơ vi khuẩn tăng cao. Ngoài ra, khi thịt xuất hiện dấu hiệu bất thường như có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc đổi màu rõ rệt, tốt nhất nên loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bình luận
0