Dầu ăn là nguyên liệu quen thuộc trong mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng biết rằng thời hạn sử dụng thực tế của dầu sau khi mở nắp ngắn hơn rất nhiều so với hạn dùng được in trên bao bì.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hạn sử dụng từ 18-24 tháng chỉ áp dụng với sản phẩm còn nguyên niêm phong, chưa tiếp xúc với không khí. Sau khi mở nắp, dầu ăn bắt đầu xảy ra quá trình oxy hóa do phản ứng giữa các axit béo và oxy trong môi trường.
Quá trình này khiến chất lượng dầu suy giảm theo thời gian, đồng thời có thể tạo ra các hợp chất như peroxide, aldehyde và ketone – những sản phẩm phụ hình thành trong quá trình dầu bị oxy hóa.
Người tiêu dùng nên ngừng sử dụng dầu ăn nếu phát hiện các biểu hiện bất thường sau:
Xuất hiện mùi hôi dầu, mùi khét hoặc mùi ôi khó chịu. Dầu chuyển sang trạng thái vẩn đục, có cặn hoặc bị phân lớp. Khi nếm có vị đắng hoặc chát bất thường. Mất hoàn toàn mùi thơm tự nhiên vốn có.
Theo các chuyên gia, đây là những dấu hiệu cho thấy dầu đã bị biến đổi chất lượng và không còn phù hợp để sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Các nghiên cứu về quá trình oxy hóa dầu ăn cho thấy chỉ số peroxide – một chỉ số đánh giá mức độ oxy hóa của dầu – có xu hướng tăng dần sau khi sản phẩm được mở nắp và sử dụng thường xuyên.
Đối với các chai dầu dung tích lớn khoảng 5 lít, chỉ số này có thể vượt ngưỡng khuyến nghị sau khoảng 42-63 ngày sử dụng. Trong khi đó, với chai dung tích 1 lít, thời gian này dao động từ 28-56 ngày.
Từ các dữ liệu thực nghiệm, chuyên gia khuyến nghị:
Dầu ăn chai 5 lít: Nên sử dụng hết trong vòng khoảng 42 ngày sau khi mở nắp. Dầu ăn chai 1 lít: Nên dùng hết trong khoảng 28 ngày kể từ khi mở nắp.
Việc lựa chọn dung tích phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình cũng là cách giúp hạn chế tình trạng dầu để quá lâu dẫn đến oxy hóa.
Các bác sĩ cho biết, việc vô tình sử dụng dầu ăn đã bị oxy hóa trong một vài lần thường chưa gây ảnh hưởng nghiêm trọng đối với người khỏe mạnh, bởi cơ thể vẫn có khả năng chuyển hóa và đào thải các chất này.
Tuy nhiên, nếu thường xuyên sử dụng dầu ăn đã biến chất trong thời gian dài, các hợp chất sinh ra từ quá trình oxy hóa có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa, làm tăng nguy cơ xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa.
Để bảo đảm chất lượng dầu ăn, người tiêu dùng nên đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và hạn chế mua dung tích quá lớn nếu nhu cầu sử dụng không nhiều.
Bình luận
0