Những ngày giáp Tết, nhu cầu chăm sóc da tăng cao khiến trào lưu ninh nước xương hầm để “bổ sung collagen” nở rộ trên các hội nhóm làm đẹp. Nhiều người tin rằng collagen từ xương và sụn động vật sau khi hầm kỹ sẽ giúp da căng bóng, trẻ hóa nhanh chóng.

Tuy nhiên, TS. Lê Thị Hương Giang – Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 – khẳng định đây là một quan niệm sai lầm. Theo các nghiên cứu từ Mayo Clinic, Harvard Health và Bộ Nông nghiệp Mỹ, nước hầm xương chứa rất ít khoáng chất. Một bát nước hầm xương 250 ml chỉ cung cấp khoảng 5–10 mg canxi, trong khi nhu cầu hằng ngày của người trưởng thành là 1.000–1.200 mg.

Về collagen, khi ninh xương, collagen chuyển thành gelatin. Khi vào cơ thể, gelatin tiếp tục bị phân cắt thành các axit amin riêng lẻ. Cơ thể ưu tiên sử dụng những chất này cho các chức năng sống quan trọng như xây dựng cơ bắp, phục hồi mô, chứ không tập trung “bù đắp” cho làn da. Lượng collagen hấp thụ từ nước hầm xương vì vậy rất thấp, không đủ tạo ra thay đổi rõ rệt cho da.

Ngược lại, việc lạm dụng nước xương hầm còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Nước hầm xương, đặc biệt từ xương ống, chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, dễ gây tăng cân, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ nếu dùng thường xuyên. Hàm lượng purin cao trong tủy xương cũng có thể làm tăng axit uric, kích hoạt cơn gout cấp. Ngoài ra, hầm xương quá lâu không làm tăng dinh dưỡng mà còn có nguy cơ tích tụ purin và giải phóng kim loại nặng.

Chuyên gia khuyến cáo chỉ nên hầm xương khoảng 90–120 phút, vớt bỏ mỡ nổi và sử dụng ở mức vừa phải, chủ yếu để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Nước hầm xương không phải “thực phẩm thần kỳ” và không thể thay thế các nguồn cung cấp collagen, canxi chuyên biệt.

Để da khỏe đẹp bền vững dịp Tết, TS. Giang khuyên nên bổ sung vitamin C từ trái cây, ưu tiên protein sạch như cá, trứng, các loại hạt và duy trì thói quen uống đủ nước mỗi ngày./.