Bánh trứng kiến là món ăn truyền thống của một số tỉnh miền núi phía Bắc như Tuyên Quang, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn, thường xuất hiện vào mùa sinh sản của kiến rừng, trùng với dịp Thanh Minh.
Những năm gần đây, nhờ sự lan tỏa mạnh mẽ của mạng xã hội, món ăn này không còn bó hẹp trong phạm vi địa phương mà được nhiều người tìm mua để trải nghiệm, đặc biệt vào thời điểm được xem là ngon nhất trong năm.
Tuy nhiên, việc phổ biến nhanh chóng cũng khiến không ít người tiếp cận món ăn khi chưa hiểu rõ đặc tính và những nguy cơ tiềm ẩn. Thực tế đã ghi nhận nhiều trường hợp xuất hiện phản ứng bất thường chỉ sau thời gian ngắn sử dụng, chủ yếu ở những người ăn lần đầu.
Trứng kiến chứa nhiều loại protein đặc trưng của côn trùng, trong đó một số có cấu trúc tương tự protein trong tôm, cua hoặc nhộng tằm. Điều này có thể gây dị ứng chéo ở những người có cơ địa nhạy cảm. Khi đó, hệ miễn dịch sản sinh kháng thể IgE để nhận diện và phản ứng với các protein này.
Ngay cả khi chỉ tiếp xúc với một lượng rất nhỏ, các kháng thể IgE cũng có thể kích hoạt tế bào giải phóng histamin và nhiều chất trung gian hóa học khác, dẫn đến các biểu hiện dị ứng.
Ở mức độ nhẹ, người ăn có thể bị ngứa miệng, nổi mề đay, sưng môi hoặc mí mắt, nghẹt mũi, chảy nước mắt. Trường hợp nặng hơn có thể xuất hiện khó thở do co thắt phế quản, sưng thanh quản, đau bụng, nôn mửa hoặc tiêu chảy.
Đặc biệt, phản ứng nghiêm trọng nhất là sốc phản vệ – tình trạng diễn biến nhanh, có thể đe dọa tính mạng nếu không được cấp cứu kịp thời.
Các chuyên gia lưu ý, mức độ dị ứng không phụ thuộc vào lượng thực phẩm tiêu thụ mà phụ thuộc vào cơ địa từng người. Có người có thể ăn nhiều lần không sao, nhưng cũng có người phản ứng ngay từ lần đầu tiên.
Tại các địa phương nơi món bánh này phổ biến, người dân thường không sử dụng tùy tiện. Kinh nghiệm cho thấy người mới ăn nên thử với lượng nhỏ để theo dõi phản ứng cơ thể, giúp giảm thiểu rủi ro, đặc biệt với những người chưa từng sử dụng thực phẩm từ côn trùng.
Bên cạnh nguy cơ dị ứng, một số rủi ro khác cũng được cảnh báo như nguồn nguyên liệu không rõ xuất xứ, quy trình bảo quản và chế biến không đảm bảo, hoặc người ăn không nắm rõ tiền sử dị ứng của bản thân.
Chuyên gia khuyến cáo không nên thử món ăn chỉ vì yếu tố trào lưu. Những người có cơ địa dị ứng, từng dị ứng thực phẩm hoặc chưa từng ăn côn trùng cần đặc biệt thận trọng.
Nếu muốn trải nghiệm, nên bắt đầu với lượng rất nhỏ, lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và theo dõi phản ứng của cơ thể trong những giờ đầu sau khi ăn.
Trong trường hợp xuất hiện các dấu hiệu như nổi mẩn, ngứa, sưng môi hoặc khó thở, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được kiểm tra và xử lý kịp thời, tránh nguy cơ biến chứng nguy hiểm.
Bình luận
0