Đường huyết sau ăn phản ánh tốc độ và mức độ glucose từ thực phẩm đi vào máu. Khi ăn cơm trắng, lượng tinh bột có chỉ số đường huyết tương đối cao sẽ được hấp thu qua ruột non, làm tăng đường huyết, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

Tuy nhiên, phản ứng này không chỉ phụ thuộc vào cơm mà còn chịu tác động từ thành phần toàn bộ bữa ăn. Nếu tinh bột được ăn cùng protein, chất béo và chất xơ, đường huyết sau ăn thường tăng chậm hơn và đạt đỉnh thấp hơn. Nguyên nhân là protein và chất béo làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, đồng thời kích thích các hormone đường ruột giúp điều hòa hấp thu glucose. Vì vậy, một bữa ăn gồm cơm, rau và thực phẩm giàu protein như thịt, trứng thường ít gây tăng đường huyết đột ngột hơn so với chỉ ăn cơm trắng.

Việc chan canh vào cơm có làm đường huyết tăng nhanh hơn hay không phụ thuộc nhiều vào loại canh. Nếu canh chủ yếu là nước luộc rau, ít tinh bột và ít chất béo, bản thân nước canh gần như không làm tăng đường huyết đáng kể.

Ngược lại, các loại canh có thêm bột, khoai, mì hoặc nhiều đậu nghiền sẽ bổ sung thêm tinh bột, làm tổng lượng carbohydrate của bữa ăn tăng lên và khiến đường huyết dễ tăng cao hơn.

Trong khi đó, nếu canh chứa nhiều rau, kèm protein và chất béo lành mạnh, tác động lại khác. Các nghiên cứu cho thấy khi tinh bột được tiêu thụ cùng chất xơ, protein hoặc chất béo tốt, mức tăng đường huyết sau ăn thường thấp hơn so với chỉ ăn tinh bột đơn lẻ. Vì vậy, một bát cơm chan canh có rau, thịt, cá, trứng hoặc đậu hũ sẽ ít ảnh hưởng xấu đến đường huyết hơn so với cơm chan canh nhưng thiếu các thành phần này.

Bên cạnh loại thực phẩm, thói quen ăn uống cũng đóng vai trò quan trọng. Khi ăn cơm với canh, nhiều người có xu hướng ăn nhanh hơn hoặc ăn nhiều cơm hơn vì cơm trở nên dễ nuốt. Điều này làm tăng tổng lượng tinh bột nạp vào, và đây mới là yếu tố chính khiến đường huyết tăng cao sau bữa ăn.

Một số nghiên cứu còn cho thấy trong bữa ăn, ưu tiên ăn rau trước rồi mới ăn cơm có thể giúp giảm đỉnh đường huyết sau ăn. Hiểu rõ các cơ chế này sẽ giúp người mắc tiểu đường điều chỉnh khẩu phần hợp lý hơn và lựa chọn cách ăn canh phù hợp để kiểm soát đường huyết hiệu quả.