Trong bối cảnh ngũ cốc nguyên hạt ngày càng được khuyến khích, bánh mì trắng thường bị gắn mác là thực phẩm không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nghiên cứu mới của các chuyên gia dinh dưỡng và khoa học thực phẩm tại Viện Nghiên cứu Rothamsted và Trường Y học Nhiệt đới và Vệ sinh London (Anh) đã đưa ra kết luận khác.

Nhóm nghiên cứu phân tích dữ liệu từ các khảo sát khẩu phần ăn quốc gia và các phân tích tổng hợp quy mô lớn tại Anh, với đối tượng tham gia trải rộng từ trẻ em đến người trưởng thành trong độ tuổi 19–64. Kết quả cho thấy bản thân bánh mì trắng không gây hại, mà tác động của nó phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn và cách sử dụng.

Đáng chú ý, trái với quan niệm lâu nay, không có bằng chứng nhất quán nào khẳng định bánh mì trắng làm tăng đường huyết nhanh hơn bánh mì nguyên cám. Một phân tích tổng hợp trên 8 bộ dữ liệu cho thấy việc thay thế bánh mì trắng bằng bánh mì nguyên cám không giúp giảm đáng kể mức tăng đường huyết sau ăn.

Các nhà khoa học cho rằng sự khác biệt về chỉ số đường huyết giữa hai loại bánh mì là không lớn, và yếu tố quyết định ảnh hưởng sức khỏe chính là lượng ăn và thực phẩm đi kèm.

Về mặt chế biến, quá trình xay xát để tạo bột mì trắng có loại bỏ lớp cám và mầm – nơi chứa nhiều chất xơ và vi chất. Dù vậy, bánh mì trắng vẫn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, dễ tiếp cận và có giá thành hợp lý. Nhiều hiểu lầm dai dẳng về bánh mì trắng, theo nhóm nghiên cứu, xuất phát từ cách nhìn phiến diện về thực phẩm đã qua chế biến.

Nghiên cứu khẳng định bánh mì trắng không nên bị coi là “kẻ thù” của sức khỏe, mà vẫn có thể đóng vai trò thiết yếu trong chế độ ăn, nếu được sử dụng điều độ.

Các chuyên gia khuyến nghị nên ăn bánh mì trắng với lượng vừa phải, khoảng 80–90 gram mỗi ngày (tương đương 1 ổ), đồng thời kết hợp cùng thực phẩm giàu đạm, chất béo tốt và chất xơ như trứng, thịt nạc, cá, bơ, sữa chua không đường, phô mai, cùng các loại rau củ. Cách kết hợp này giúp cân bằng dinh dưỡng, hạn chế tác động tiêu cực của tinh bột và biến bánh mì trắng thành một bữa ăn đầy đủ, lành mạnh hơn.