Bằng cách sử dụng công nghệ bơm tinh chất bột trắng để tạo vân mỡ giả đan xen, các đối tượng đã biến những khối thịt trâu đông lạnh giá rẻ, màu sắc nhợt nhạt thành sản phẩm thượng hạng có giá trị cao gấp nhiều lần trên thị trường. Vụ việc không chỉ gây rúng động dư luận về mức độ gian lận thương mại mà còn dấy lên những lo ngại sâu sắc về an toàn thực phẩm khi hàng chục tấn thịt giả đã được tiêu thụ rộng rãi tại các thành phố lớn suốt nhiều tháng qua.

Tại hiện trường xưởng sản xuất của Công ty CP Thực phẩm Hida tại Hà Nội, cơ quan chức năng đã bắt quả tang dây chuyền công nghệ dùng hàng trăm đầu kim tiêm liên tục bơm hỗn hợp chất màu trắng sữa vào những miếng thịt trâu Ấn Độ đông lạnh. Chỉ sau vài phút, những miếng thịt này thay đổi diện mạo hoàn toàn, xuất hiện các vân mỡ cẩm thạch đan xen không khác gì loại thịt bò Wagyu đắt đỏ. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy phần lớn mẫu thịt bò thu giữ thực chất có ADN là thịt trâu. Lực lượng chức năng đã thu giữ 65 tấn thịt thành phẩm cùng 17 tấn bột tinh chất dùng để tạo mỡ giả, đồng thời xác định công ty này đã tuồn ra thị trường khoảng 14 tấn thịt giả từ tháng 5/2024 đến nay tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng và Nha Trang.

Đáng chú ý, trong khi số liệu hải quan cho thấy Việt Nam nhập khẩu hàng trăm nghìn tấn thịt trâu từ Ấn Độ với giá chỉ khoảng 73.000 đồng/kg, thì trên thị trường bán lẻ, loại thịt này gần như "biến mất" một cách bí ẩn. Thực tế, qua vụ việc của Công ty Hida, có thể thấy một lượng lớn thịt trâu giá rẻ đã được các đối tượng thu mua với giá khoảng 120.000 đồng/kg, sau đó chế biến và dán nhãn thịt bò cao cấp để bán ra với giá "trên trời". Hành vi này không chỉ đánh lừa thị giác người tiêu dùng bằng công nghệ tạo vân mỡ giả mà còn trực tiếp xâm phạm quyền lợi kinh tế và đe dọa sức khỏe cộng đồng khi các loại bột tinh chất dùng để bơm vào thịt vẫn đang trong quá trình giám định độc tố.

Các chuyên gia về công nghệ thực phẩm, nhận định rằng việc sử dụng kim tiêm để bơm tạp chất vào thịt là một hành vi cực kỳ nguy hiểm. Quá trình này không chỉ đưa các hóa chất chưa rõ nguồn gốc vào sâu trong thớ thịt mà còn là môi trường thuận lợi để vi khuẩn xâm nhập khi các đầu kim đâm xuyên qua bề mặt thịt đông lạnh. Người tiêu dùng rất khó phân biệt bằng mắt thường vì công nghệ tạo vân mỡ giả hiện nay quá giống thật. Tuy nhiên, khi nấu chín, các vân mỡ này thường bị tan chảy bất thường hoặc có mùi vị lạ, không có độ thơm đặc trưng của mỡ bò thật./.