Theo những người dân lâu năm tại Phú Thọ, Lào Cai, trước đây cây cọ mọc đầy đồi, quả chín rụng chẳng ai mua, chỉ để hái về "ỏm" (làm chín bằng nước nóng) ăn chống đói.
Tuy nhiên, khi diện tích rừng cọ bị thu hẹp để nhường chỗ cho cây quế, cây chè, loại quả này bỗng trở nên khan hiếm. Hiện nay, quả cọ, đặc biệt là cọ nếp (loại quả tròn đều, dẻo, bùi và nhiều tinh dầu), luôn trong tình trạng cháy hàng trên các chợ mạng và sàn thương mại điện tử.
Để có món cọ ngon, người bán phải có kinh nghiệm chọn đúng cây có quả "bánh tẻ", không bị chát hay khô.
Cách chế biến cũng đòi hỏi sự kỳ công: nước ỏm cọ phải đủ nóng nhưng không được sôi để giữ độ dẻo, béo đặc trưng.
Sự trỗi dậy của quả cọ không chỉ mang lại thu nhập cho người dân vùng cao mà còn thể hiện xu hướng tìm về hương vị ẩm thực truyền thống, mộc mạc của người dân thành thị./.
Bình luận
0