Cà phê rang là loại cà phê được xử lý ở nhiệt độ cao nhằm tạo hương vị đậm đà đặc trưng. Không chỉ giúp tăng sự tỉnh táo, cà phê rang còn được các nhà khoa học phát hiện chứa những hợp chất sinh học có tiềm năng ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể.

Theo các nghiên cứu gần đây, một số hợp chất trong cà phê rang có khả năng ức chế alpha glucosidase – enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc phân giải carbohydrate và làm tăng đường huyết sau ăn. Đáng chú ý, hiệu quả ức chế của các hợp chất này được ghi nhận cao hơn so với một số loại thuốc điều trị tiểu đường type 2 hiện đang sử dụng.

Do alpha glucosidase ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hấp thu đường vào máu, phát hiện này mở ra triển vọng phát triển các thành phần thực phẩm chức năng nhằm hỗ trợ kiểm soát đường huyết và phòng ngừa tiểu đường type 2.

Trong nghiên cứu công bố năm 2025 trên tạp chí Beverage Plant Research, nhóm tác giả thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc cho biết việc xác định các hợp chất có lợi trong thực phẩm là thách thức lớn do cấu trúc hóa học phức tạp. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu do Minghua Qiu dẫn đầu đã cung cấp bằng chứng mới về hoạt tính chống tiểu đường tiềm năng của cà phê rang.

Cụ thể, nhóm đã xây dựng quy trình ba bước dựa trên hoạt tính sinh học để phát hiện các ester diterpene trong hạt cà phê rang. Phương pháp này cho phép nhận diện cả những hợp chất tồn tại với hàm lượng rất thấp, đồng thời giảm lượng dung môi và rút ngắn thời gian phân tích.

Từ cà phê rang, các nhà khoa học đã tách chiết hỗn hợp hợp chất diterpene, chia thành 19 phân đoạn và đánh giá khả năng ức chế alpha glucosidase của từng phân đoạn. Kết quả cho thấy ba hợp chất diterpene hoàn toàn mới – caffaldehyde A, B và C – có hoạt tính sinh học mạnh nhất.

Ba hợp chất này thể hiện khả năng ức chế alpha glucosidase hiệu quả, làm chậm quá trình phân giải carbohydrate và giảm tốc độ đường đi vào máu. Hiệu quả của chúng được đánh giá vượt trội so với một số thuốc điều trị tiểu đường type 2 hiện nay.

Thông qua các kỹ thuật phân tích hiện đại, nhóm nghiên cứu cũng phát hiện thêm nhiều hợp chất vi lượng mới trong cà phê rang trước đây chưa từng được ghi nhận. Kết quả cho thấy cà phê không chỉ là thức uống giúp tỉnh táo mà còn chứa những thành phần sinh học tiềm năng hỗ trợ kiểm soát đường huyết.

Tuy vậy, các nhà khoa học nhấn mạnh rằng những tác dụng này vẫn cần được nghiên cứu sâu hơn trước khi có thể ứng dụng rộng rãi trong dinh dưỡng và điều trị. Phát hiện mới chủ yếu mở ra hướng phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm bổ sung có nguồn gốc từ cà phê nhằm hỗ trợ quản lý bệnh tiểu đường trong tương lai.