Khám phá 5 món ăn tiêu biểu của miền Tây và kỹ thuật chế biến cầu kỳ của các đầu bếp.

 Không chỉ dừng lại ở việc phục vụ nhu cầu ăn uống, sự kiện năm nay chú trọng vào các màn quảng diễn kỹ thuật nấu nướng, giúp thực khách mục kích sở thị quá trình hình thành những món ăn mang đậm vị ngọt phù sa. Điểm nhấn chói lọi nhất của sự kiện là màn xác lập kỷ lục chiếc bánh xèo lớn nhất miền Tây, thu hút sự theo dõi của hàng nghìn du khách trong và ngoài nước.

Màn quảng diễn bánh xèo kỷ lục với đường kính lên đến 3,5 mét đã thực sự gây choáng ngợp. Để thực hiện chiếc bánh này, 10 nghệ nhân ẩm thực hàng đầu đã phải phối hợp nhịp nhàng trong việc đổ bột, xoay chảo và canh lửa. Nguyên liệu sử dụng hoàn toàn là nông sản địa phương: bột gạo lúa mùa, nước cốt dừa Xiêm, tôm sông và thịt vịt băm nhỏ. Nghệ nhân ẩm thực Phạm Công Toàn chia sẻ: "Cái khó nhất không phải là độ lớn, mà là làm sao để lớp vỏ bánh vẫn đạt được độ giòn rụm đều khắp và giữ được hương vị thơm béo nguyên bản. Đây là sự tôn vinh đối với hạt gạo và sự tài hoa của người nông dân miền Tây".

Ngoài tâm điểm bánh xèo, hội chợ ẩm thực còn giới thiệu 5 món ăn tiêu biểu khác, minh chứng cho sự đa dạng của sản vật vùng Mekong. Đầu tiên là Vịt nấu chao – món ăn đặc trưng của vùng đất Cần Thơ. Vịt được chọn phải là vịt xiêm thịt chắc, tẩm ướp với chao trắng, chao đỏ thượng hạng và nước dừa tươi. Tại buổi quảng diễn, các đầu bếp đã trình diễn kỹ thuật áp chảo thịt vịt sao cho lớp da vàng rượm, săn lại trước khi ninh cùng khoai môn sáp. Vị béo ngậy của chao quyện cùng vị bùi của khoai tạo nên một hương vị nồng nàn, khó cưỡng.

Món thứ hai là Lẩu mắm – "bản giao hưởng" của sản vật sông nước. Một nồi lẩu mắm đúng điệu 2025 phải có sự góp mặt của hơn 20 loại rau đồng nội như bông súng, điên điển, rau nhút, kèo nèo... Nước dùng được nấu từ mắm cá linh, cá sặc ủ kỹ, lọc lấy nước cốt trong và thơm. Màn quảng diễn bày trí khay rau lẩu như một đóa hoa khổng lồ đã giúp du khách hiểu thêm về sự trù phú và triết lý sống hòa hợp với thiên nhiên của người miền Tây.

Tiếp theo là Cá lóc nướng trui – món ăn mang đậm dấu ấn thời khẩn hoang. Những con cá lóc đồng to khỏe được xiên qua que tre, phủ rơm khô và đốt lửa ngay tại bãi sông. Kỹ thuật "nướng bằng lửa rơm" đòi hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm canh thời gian sao cho cá chín đều, không bị cháy khét mà vẫn giữ được mùi thơm của khói. Khi chín, cá được cạo bỏ lớp vảy đen, lộ ra phần thịt trắng ngần, ngọt lịm, cuốn cùng lá sen non – một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hoang sơ và thú vị.

Món thứ tư là Bún mắm với sợi bún tươi làm thủ công tại làng nghề. Điểm khác biệt nằm ở phần "topping" với tôm càng xanh, mực tươi và heo quay giòn da. Kỹ thuật nấu nước lèo thanh ngọt từ xương cá mà không dùng nhiều bột ngọt là bí quyết được các đầu bếp chia sẻ công khai tại hội chợ, nhằm hướng tới xu hướng ẩm thực xanh và sạch.

Cuối cùng là các loại Bánh dân gian như bánh da lợn, bánh bò thốt nốt, bánh đúc mặn. Các nghệ nhân đã biểu diễn kỹ thuật xay bột bằng cối đá và hấp bánh bằng xửng gỗ truyền thống. Những mâm bánh đa sắc màu, thơm mùi lá dứa và nước cốt dừa chính là nốt trầm ngọt ngào kết thúc chuyến hành trình vị giác.

Hội chợ ẩm thực sông nước Cần Thơ 2025 không chỉ mang lại doanh thu lớn cho ngành du lịch mà còn góp phần quan trọng trong việc bảo tồn các kỹ thuật chế biến thủ công đang dần mai một. Sự tôn vinh các đầu bếp địa phương và những kỷ lục mới được xác lập đã khẳng định rằng: Ẩm thực miền Tây không chỉ là món ăn, đó là một di sản sống, là "vị ngọt phù sa" nuôi dưỡng tâm hồn và bản sắc của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long./.