Quy tắc của các nhà hàng cao cấp ở Nhật Bản

Sở dĩ ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới vì người Nhật có quy định rất nghiêm ngặt. Những món ngon cổ điển nhất của đất nước mặt trời mọc là sashimi, sushi và ramen trong các nhà hàng cao cấp đều được chế biến bằng các thực phẩm tươi sống. 
Ẩm thực Nhật đề cao nguyên liệu nấu nướng tươi ngon theo mùa, chú ý đến việc kết hợp màu sắc và lựa chọn đồ dùng cũng như điều chỉnh phương pháp nấu ăn và trình bày theo sự thay đổi theo mùa. Cách trình bày các món ăn phải tuân thủ theo quy ước màu sắc 

Có một quy định bất thành văn của các nhà hàng cao cấp ở Nhật Bản là đa phần đầu bếp phải cạo trọc đầu để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Họ cũng đeo một sợi dây tết trên trán để thấm mồ hôi. Khi nấu ăn, không tránh khỏi có trường hợp tóc đầu bếp rơi vào thức ăn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ. Người Nhật rất khắt khe về ăn uống nên không cho phép điều này vì thế các đầu bếp chọn cách cạo trọc đầu để thuận tiện hơn cho công việc. 

Ngoài ra, các đầu bếp cao cấp ở Nhật Bản cũng hiếm khi là phụ nữ. Họ cho rằng phụ nữ sẽ đến kỳ kinh nguyệt nên ảnh hưởng vị giác khi nấu ăn. Ngoài ra mùi hương từ những loại nước hoa và mỹ phẩm phái nữ thường thích sử dụng đều có ảnh hưởng đến thức ăn.

Người phục vụ trong các nhà hàng Nhật cũng không được đứng cao hơn khách hàng. Nếu khách đang ngồi ăn trên chiếu thì người phục vụ phải quỳ xuống. Khi khách hỏi thăm, dù bận đến đâu cũng phải dừng lại để trả lời khách. 

Những nhà hàng ở Nhật Bản thường có thiết kế ngồi trên chiếu nên khách phải cởi giày để trước cửa. Người phục vụ có nhiệm vụ dọn dẹp lên kệ, hoặc gọn gàng với gót giày hướng về phía khách để khi họ đi ra dễ xỏ vào. 

* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!