Cảnh báo nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm để lâu trong thời tiết nắng nóng

Thực phẩm chứa vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc hóa chất độc hại có thể gây ra hơn 200 loại bệnh lây qua đường ăn uống. Một số vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc gồm Salmonella (thường có trong trứng, thịt gia cầm), Listeria (trong thực phẩm chế biến sẵn) và Bacillus cereus (trong cơm nguội).

Theo chuyên viên dinh dưỡng trong điều kiện thời tiết nắng nóng, thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn. Khi nhiệt độ môi trường dao động từ 20–28 độ C kèm độ ẩm cao, vi khuẩn phát triển nhanh, đặc biệt nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách.

Cơm nguội:

Cơm sau khi nấu nếu để nguội ở nhiệt độ phòng là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Loại vi khuẩn này tồn tại dưới dạng bào tử trong gạo và không bị tiêu diệt hoàn toàn khi nấu chín. Nếu để cơm ngoài quá lâu, vi khuẩn có thể sinh sôi và tạo độc tố gây hại, dù cơm không có dấu hiệu hư hỏng. Khi không dùng ngay, nên cho cơm vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

Trái cây đã cắt gọt:

Các loại trái cây như dưa hấu, xoài, thanh long… khi còn nguyên vỏ có thể để ngoài trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, sau khi cắt, phần thịt quả giàu nước và đường trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt trong điều kiện nóng ẩm. Nên bảo quản trái cây đã cắt trong tủ lạnh và sử dụng trong ngày, không để ngoài quá 1–2 giờ.

Thịt chế biến sẵn:

Các loại thực phẩm như thịt nguội, giò chả, xúc xích… dù đã qua xử lý và có chất bảo quản vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn như Listeria nếu để ngoài nhiệt độ cao quá lâu. Những thực phẩm dễ hỏng như thịt, trứng, sữa hoặc đồ chế biến sẵn không nên để ngoài quá hai giờ. Sau khi cắt, cần bảo quản trong tủ lạnh ngay.

Trứng luộc:

Sau khi luộc, lớp bảo vệ tự nhiên của vỏ trứng bị phá vỡ, khiến vi khuẩn như Salmonella dễ xâm nhập. Trứng luộc nên được sử dụng trong vòng 1–2 ngày và không để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ để đảm bảo an toàn.

Chuyên viên dinh dưỡng khuyến cáo, trong những ngày nắng nóng, không nên để thức ăn đã nấu chín bên ngoài qua đêm vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh, kể cả khi sau đó được hâm nóng lại. Một số vi khuẩn còn tạo độc tố không bị phá hủy hoàn toàn khi đun lại.

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, người dân nên bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh sớm, duy trì nhiệt độ dưới 4 độ C, vệ sinh tủ lạnh định kỳ và hâm nóng kỹ thức ăn trước khi sử dụng, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.