Ăn sứa đúng cách để tránh ngộ độc và phản ứng nguy hiểm

Sứa là sinh vật biển không xương sống, có các xúc tu chứa tế bào châm (nematocyst) có thể tiết độc tố khi bị kích thích. Vì vậy, việc ăn sứa tươi chưa qua xử lý tiềm ẩn nhiều rủi ro. Nếu không được khử độc đúng cách, người ăn có thể gặp các triệu chứng như ngứa, nổi mề đay, buồn nôn, đau bụng; nặng hơn có thể dẫn đến khó thở hoặc phản vệ.

Theo khuyến cáo của chuyên gia dinh dưỡng, tuyệt đối không nên ăn sứa vừa mới đánh bắt. Trước khi sử dụng, sứa cần được sơ chế kỹ bằng cách ngâm nhiều lần với nước muối và phèn chua để loại bỏ độc tố, đồng thời tạo độ giòn đặc trưng. Sứa đã xử lý thường có màu trắng đục, vàng nhạt hoặc hồng nhạt; nếu vẫn còn trong suốt thì không nên dùng.

Sau khi ngâm, cần rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ dư lượng muối và phèn. Trước khi chế biến các món như gỏi hay nộm, có thể chần nhanh qua nước nóng để tăng độ an toàn thực phẩm.

Do sứa rất dễ hư hỏng, nếu chưa dùng ngay cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ. Không để sứa ở nhiệt độ phòng quá lâu vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Tuyệt đối không sử dụng sứa có dấu hiệu ôi thiu hoặc bảo quản sai cách.

Với những người lần đầu ăn sứa, nên thử một lượng nhỏ và theo dõi phản ứng cơ thể trong ít nhất 30 phút. Nếu xuất hiện các dấu hiệu bất thường như mẩn ngứa, buồn nôn, đau bụng, chóng mặt hay khó thở, cần ngừng ăn và đến cơ sở y tế ngay.

Ngoài ra, do trong quá trình sơ chế có thể còn tồn dư một lượng nhỏ nhôm từ phèn chua, người dùng nên kiểm soát khẩu phần khoảng 100g mỗi lần và chỉ nên ăn 1–2 lần mỗi tuần để hạn chế nguy cơ tích lũy lâu dài.

Sứa có giá trị dinh dưỡng nhất định với hàm lượng chất béo thấp, giàu protein dạng collagen cùng các khoáng chất như canxi, sắt, iốt, magie và vitamin nhóm B. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với loại thực phẩm này. Trẻ nhỏ, đặc biệt dưới 8 tuổi, người có tiền sử dị ứng hải sản, người mắc bệnh gan hoặc vừa ốm dậy nên thận trọng hoặc tránh sử dụng.

Việc ăn sứa an toàn phụ thuộc phần lớn vào cách lựa chọn, sơ chế và sử dụng. Hiểu đúng và thực hiện đúng sẽ giúp tận hưởng món ăn này mà không gây hại cho sức khỏe.