Dưa hành muối là món ăn truyền thống thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình Việt. Nguyên liệu luôn sẵn có, cách làm đơn giản, ăn vào mùa hè tạo cảm giác giòn mát, chua chua, rất đưa cơm nên nhiều người thường tự làm tại nhà để thưởng thức. Đây cũng là món ăn có lợi cho sức khỏe khi có tác dụng kích thích tiêu hóa, bổ sung các vi sinh vật có lợi cho hệ thống tiêu hóa của con người.
Tuy nhiên, món dưa muối sẽ khiến người ăn bị ngộ độc hoặc không tốt cho sức khỏe nếu không chế biến đúng cách, ăn dưa chưa chín tới. Đặc biệt, thói quen muối dưa hành trong những bình nhựa không rõ xuất xứ hay những hũ sành cũng không hẳn là tốt, đây là điều mà không phải ai cũng biết.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), thói quen của nhiều người Việt Nam hiện nay là thường dùng các chai lọ, bình nhựa để làm đồ đựng thực phẩm, muối dưa hành, trong khi những chai lọ nhựa được bán trên thị trường phần lớn chưa được kiểm định có đạt chuẩn để tiếp xúc với thực phẩm hay không.
TS Thịnh cho biết: "Bình nhựa dùng để muối dưa thì không có vấn đề, nhưng những bình nhựa này có phải là nhựa sạch, đạt chuẩn để tiếp xúc với thực phẩm hay không? Có rất nhiều loại nhựa được sản xuất trong công nghiệp nhưng không đủ điều kiện an toàn để đựng thực phẩm mà người dân không biết".
Lấy ví dụ như việc nhiều người tận dụng thùng sơn để muối dưa trong khi thùng sơn được làm từ loại nhựa công nghiệp có hàm lượng kim loại nặng cao, nếu muối dưa thì nước dưa chứa axit sẽ hòa tan các chất trong nhựa, phơi nhiễm kim loại nặng và ngấm vào dưa, rất độc hại và nguy hiểm.
Nói về những dụng cụ muối dưa an toàn, GS Thịnh cho biết các gia đình nên dùng các bình thủy tinh hoặc các bình sứ tráng men để muối dưa: "Bình thủy tinh và bình sứ tráng men thường không có tình trạng phơi nhiễm các chất ra nước dưa. Khi mua các loại bình này về để sử dụng nên rửa sạch rồi để ráo nước".
GS Thịnh cũng cho biết, nhiều gia đình cũng có thói quen muối dưa hành bằng các loại hũ sành làm từ đất nung. "Những loại sành có tráng men thì không sao vì lớp men được tráng sẽ ngăn cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với phần sành. Các hũ sành được nung từ đất, khi nước dưa ngâm lâu trong các hũ sành này sẽ hòa tan một số chất có trong đất. Nếu đất đảm bảo thì không sao, nhưng nếu đất bị ô nhiễm, có chứa nhiều kim loại nặng chẳng hạn thì sẽ rất dễ phơi nhiễm ra nước dưa muối, ngấm vào thực phẩm. Vậy nên, theo tôi, các gia đình nên tìm loại bình nhựa đảm bảo chất lượng hoặc mua các bình thủy tinh, bình sứ tráng men để đựng và tiếp xúc thực phẩm".
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam tại TV Online!
VTV.vn - Ngày 9/11, Bệnh viện Chợ Rẫy với sự đồng hành của Medtronic đã tổ chức chương trình Đào tạo Y khoa liên tục tại Đà Lạt nhằm nâng cao kiến thức tim mạch, cơ xương khớp.
VTV.vn - Đau ống cổ tay là một trong những căn bệnh mà nhân viên văn phòng hay mắc phải vì ngồi quá lâu trước máy tính.
VTV.vn - Đái tháo đường là bệnh lý nguy hiểm với tỷ lệ tử vong đứng thứ 3 trên thế giới, chỉ sau bệnh ung thư và tim mạch.
VTV.vn - Nữ bệnh nhân 52 tuổi bị liệt nửa người phải khi vệ sinh cá nhân vào buổi sáng; nam bệnh nhân 59 tuổi thì nói đớ, yếu nửa người trái sau khi tắm.
VTV.vn - Bệnh viện Nhi đồng Thành phố (TP Hồ Chí Minh) vừa tiếp nhận một trường hợp bé trai hơn 1 tuổi, ngụ tại Tây Ninh, trong tình trạng khó thở tím tái.
VTV.vn - UBND TP Hồ Chí Minh vừa ban hành kế hoạch triển khai thí điểm thực hiện sổ sức khỏe điện tử phục vụ tích hợp trên ứng dụng VneID trên địa bàn thành phố.
VTV.vn - Cùng với đó, có hơn một nửa người trưởng thành tại nước ta chưa bao giờ được làm xét nghiệm đường huyết để phát hiện bệnh đái tháo đường.
VTV.vn - Thời gian ăn tối không cố định với mỗi người vì tùy thuộc vào điều kiện gia đình, tính chất công việc. Tuy nhiên theo chuyên gia, có cách để xác định thời điểm lý tưởng.
VTV.vn - Sau một mối tình tan vỡ, bạn cần tìm cách để vượt qua chiếc bóng đen trong tâm trí để hướng đến những điều tốt đẹp phía trước.
VTV.vn - Thời điểm giao mùa Thu Đông, nhiệt độ thay đổi thất thường là yếu tố khiến người cao tuổi và trẻ nhỏ mắc bệnh đường hô hấp tăng cao.
VTV.vn - Nouri Colos là dòng sữa non công thức bổ sung dinh dưỡng giúp kích thích trẻ ăn ngon, tăng cân ổn định.
VTV.vn - Một nghiên cứu gần đây đã cho thấy thời điểm ăn cũng tác động đến quá trình giảm cân không thua kém những gì chúng ta nạp vào cơ thể.
VTV.vn - Sở Y tế Hà Nội vừa ban hành công văn về việc triển khai tiêm chủng vaccine phòng uốn ván - bạch hầu trong Chương trình Tiêm chủng mở rộng.
VTV.vn - Trung tâm Y tế huyện Cẩm Khê (Phú Thọ) vừa tiếp nhận một bệnh nhân nam 48 tuổi, nhập viện trong tình trạng rất nặng, hôn mê, tụt huyết áp.
VTV.vn - Thông tin từ Trung tâm Y tế huyện Long Thành (Đồng Nai), trên địa bàn huyện vừa ghi nhận ổ dịch dại trên chó.