Phở sắn được làm từ củ sắn hay còn gọi là khoai mỳ. Quy trình làm phở sắn rất công phu, qua nhiều công đoạn từ cắt lát, xay bột. Bột phải được khử chua, ngâm ủ và nấu chín sau đó khuấy đều cho đủ độ dẻo rồi cho vào máy ép thành sợi. Nghề làm phở sắn không biết có từ bao giờ nhưng khi nhắc đến địa danh Quế Sơn lại khiến bao người nhớ về món phở sắn, tuy dân dã, mộc mạc nhưng lại có sức hút kỳ lạ.
Phở sắn có thể dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu như cá, thịt, các loại hải sản, hoặc đậu hũ rau củ để chế biến các món chay.
Phở sắn cá lóc là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Để làm món phở sắn cá lóc trước tiên cần phải ướp cá với các loại gia vị trong vòng 30 phút, lưu ý bỏ thêm nghệ và ớt để khử mùi tanh của cá. Sử dụng đầu và xương cá làm nước dùng, hầm trong vòng 30 hút, cho thêm vài lát thơm để khử mùi tanh. Phở sắn đem ngâm nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo là sợi phở mềm dai, có thể biến tấu thành các món ăn khác nhau mà không cần luộc hay trụng nước sôi.
Cá sau khi ướp đem chiên vàng sau đó cho vào nồi nước dùng đun sôi và thưởng thức. Phở sắn cá lóc có sự kết hợp giữa độ dai dai của phở sắn cùng vị ngọt, ngon và mềm của cá lóc đồng, vị giòn giòn chát chát của bắp chuối non cùng những hương vị tươi ngon, thơm mát của các loại rau đồng quê,… Tất cả đã cùng hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị quê nhà khó phai
Ngoài ra còn có món phở sắn trộn tôm thịt cùng cây chuối non và các loại rau thơm như húng, quế, ngò, ớt xanh, đậu phộng…. và món bánh tráng sắn cuốn với cá nục cũng rất độc đáo.
"Trải nghiệm du lịch Quảng Nam" VTV.vn- Trong 3 ngày, từ ngày 17/6 đến ngày 19/6/2022, Uỷ ban nhân dân tỉnh Quảng Nam phối hợp với Bộ Ngoại giao tổ chức chương trình: "Trải nghiệm Quảng Nam".
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!