Khu chợ rộng 22 ha nay vẫn tiếp tục cung cách mua bán gia súc như thời xưa. Xe tải suốt đêm đưa bò vào chợ. Ciney vẫn là chợ gia súc lớn nhất châu Âu lúc này, với sức chứa tối đa 4.500 con bò. Bê đực và bò sữa năng suất thấp từ các trang trại được dân buôn bò thu gom mang tới đây bán. Chợ chỉ mở mỗi tuần một phiên vào sáng thứ Sáu. Đúng 7h, người mua mới được vào chợ.
Ông Benoit Cassart - Hiệp hội Lái bò Vương quốc Bỉ: "Cái hay của chợ gia súc truyền thống là người mua có thể sờ hẳn vào con bò, ước đoán lượng thịt có thêm sau khi vỗ béo sẽ là nhiều hay ít, căn cứ vào cơ bắp thế nào, da mịn đến đâu".
Tới đây mua bò là chủ các trang trại chuyên mua bò về vỗ béo thành bò thịt. Tới đây bán bò là dân buôn chuyên nghiệp, thuê ô cả năm, y như thuê gian bán hàng trong chợ. Bên mua, bên bán nhìn răng xem khoáy, căn cứ vào ngoại hình con bò mà ra giá, chứ không cân. Mua bán vẫn theo cách cổ xưa, mặc cả tay đôi, từng con một. Ngã giá rồi, người mua đánh dấu tên mình lên thân con bò vừa chọn.
Ông Denis Willock - Lái bò: "Chúng tôi xem tướng bò. Cũng có lúc nhìn nhầm, nhưng nói chung là qua tướng con bò, có thể ước lượng tương đối chính xác khả năng tăng trọng".
Ciney còn được gọi là chợ bò gày. Một con bê đực cần 10 tháng vỗ béo mới đủ cân nặng đưa ra lò mổ, một con bò sữa loại thải khoảng 100 ngày mới trở thành bò thịt.
Ông Benoit Cassart - Hiệp hội Lái bò Vương quốc Bỉ: "Cô bò này dáng rất chuẩn vì có khung xương hông rộng. Độ dốc từ mông xuống phía sau đùi rất đều, tức là nạc mông và bắp đùi sẽ chắc thịt. Đuôi cong vểnh, dấu hiệu của một con bò sẽ cho thịt không quá nhiều mỡ. Chi tiết rất quan trọng là xem da, dùng tay cấu xem da có bị chùng hay không. Da càng căng mịn thì thịt càng mềm, ngọt".
Khoảng 9h sáng, chợ đã vãn, người mua người bán vào quán cà phê ký hợp đồng chi tiết. Tới lượt những người lái xe tải vào lùa bò ra xe, căn cứ theo vết bút mà người mua đánh dấu, đưa về trang trại vỗ béo. Gần 2.000 con bò đổi chủ trong buổi chợ này.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!