Gan là một nội tạng quan trọng và là một thực phẩm phổ biến ở nhiều nền văn hóa. Gan lợn, trâu bò, cừu và gà đều có lẽ là những thực phẩm phổ biến nhất.
Vậy tại sao lại có quan niệm rằng gan gây độc? Đó là bởi gan có nhiệm vụ trung hòa độc tố (ma túy, các chất hóa học, chất độc). Tuy nhiên, khoa học đã chứng minh, gan không lưu trữ chất độc. Các hợp chất độc hại thường tích lũy ở mô mỡ và hệ thần kinh. Đặc biệt, gan là cơ quan lưu trữ dưỡng chất:
Giàu protein và chất béo
Gan là nguồn protein tuyệt hảo. Cứ 1 oz (0,028 kg) gan bê có 6,2g protein, tương đương 12% nhu cầu protein trong ngày. Trong khi nhiều người nghĩ rằng gan dư thừa chất béo và năng lượng thì sự thật không phải vậy. Trong thực tế, 1 oz gan bê chỉ chứa 2,4 g chất béo, tương đương với 3% nhu cầu trong ngày và 49 calo. Gan gà chứa ít calo và chất béo hơn so với gan bò và bê, tuy nhiên nó cũng ít protein hơn.
Vitamin
Gan là nguồn thực phẩm giàu vitamin, cứ 1 oz gan bê có chứa 100% lượng vitamin A và vitamin B12 đủ cho nhu cầu trong ngày. Vitamin B12 rất quan trọng cho quá trình sinh hồng cầu và chức năng hệ thần kinh. Vitamin A là chìa khóa cho sức khỏe của da, mắt và tóc. Đây cũng là nguồn folate và riboflavin rất tốt. Folate rất quan trọng với hệ tiêu hóa và sức khỏe của hồng cầu và cơ thể sử dụng riboflavin để sản sinh năng lượng.
Khoáng chất
Gan bê cũng là nguồn rất giàu sắt, cung cấp tới 11mg cho mỗi 3 oz, chiếm 61% nhu cầu sắt trong ngày. Gan bò có chứa ít sắt hơn, chỉ 5,2 mg cho mỗi khẩu phần. Một oz. gan bê cung cấp lương đồng đáp ứng 100% nhu cầu ngày và 25% nhu cầu selen và kẽm. Cũng như vitamin B-12 và folate, đồng rất quan trọng đối với chức năng của tế bào hồng cầu và giúp chuyển hóa sắt. Selen được xem như một chất chống oxy hóa, tham gia vào 1 số enzym và rất quan trọng với sức khỏe nam giới. Kẽm chữa lành vết thương và duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh.
Lưu ý:
Trong khi việc tiêu thụ lượng gan vừa phải có lợi cho sức khỏe, việc ăn quá nhiều gan lại gây hại do gan rất nhiều cholesterol. Tốt nhất chỉ nên ăn 2-3 khẩu phần gan/tháng (80g/khẩu phần). Bên cạnh đó, nên chọn gan của con vật hỏe mạnh. Chìa khóa để món gan ngon là hãy cho nhiều tỏi.
Các bác sĩ khuyến cáo, phụ nữ mang thai nên tránh ăn gan và các sản phẩm từ gan bởi nó rất giàu vitamin A và có thể gây hại cho thai nhi, tốt nhất chỉ nên ăn 1-2 lần/tháng. Gan và các nội tạng khác cũng rất giàu purines, làm cho bệnh gút và sỏi thận nặng thêm. Bên cạnh đó, gan gấu có thể gây chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, đau khớp và trong một số trường hợp sẽ tử vong do ngộ độc vitamin A.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam tại TV Online!
VTV.vn - Phổi tắc nghẽn mạn tính không thể chữa khỏi hoàn toàn nhưng có thể làm chậm tiến triển bệnh nếu tuân thủ phác đồ điều trị, có lối sống lành mạnh và không hút thuốc lá.
VTV.vn - Các bác sĩ Trung tâm Y tế huyện Tiên Yên (Quảng Ninh) vừa nội soi gắp thành công chiếc xương gà sắc nhọn có kích thước lớn cho cháu bé 8 tuổi.
VTV.vn - Trung tâm Y tế huyện Thanh Thủy (Phú Thọ) vừa tiến hành lọc máu và cấp cứu thành công nam bệnh nhân 43 tuổi bị hôn mê sâu do lạm dụng rượu.
VTV.vn - Thời gian vừa qua, Khoa Truyền nhiễm - Trung tâm Y tế thị xã Quảng Yên (Quảng Ninh) có sự gia tăng bệnh nhân đến khám liên quan đến bệnh sốt xuất huyết, cúm, tiêu hóa...
VTV.vn - Phẫu thuật nội soi thu nhỏ dạ dày hình ống hiện là một trong những phương pháp phổ biến nhất trong điều trị béo phì, đặc biệt ở các nước châu Á.
VTV.vn - Bé gái được chuyển đến Bệnh viện Nhi đồng Thành phố (TP Hồ Chí Minh) với chẩn đoán sốc tim, theo dõi viêm cơ tim cấp.
VTV.vn - Mùa Thu là thời điểm dễ khiến những người bị hen suyễn trở nặng thêm. Do đó cần lưu ý cách chăm sóc sức khỏe kỹ lưỡng hơn.
VTV.vn - Nhịn tiểu là tình trạng cố tình vượt qua khả năng sinh lý của bàng quang. Nếu kéo dài thường xuyên sẽ gây ra nhiều bệnh lý.
VTV.vn - Xét nghiệm tinh trùng tại nhà được các tổ chức y tế dự đoán sẽ trở thành xu hướng trong việc tiền đánh giá chất lượng sinh sản nam trong tương lai.
VTV.vn - Các nhà khoa học cảnh báo việc tiêu thụ quá nhiều cà phê sẽ đẩy nhanh quá trình suy giảm nhận thức ở những người trên 60 tuổi.
VTV.vn - Theo Tiến sĩ Racell Bar, một nhà nghiên cứu về thần kinh, điều này phụ thuộc vào sự tác động của internet lên từng cá nhân.
VTV.vn - Một thuyền viên trẻ quốc tịch Myanmar bị nhồi máu cơ tim cấp đã được các bác sĩ Bệnh viện Đa khoa tỉnh Quảng Ninh can thiệp đặt stent cấp cứu thành công.
VTV.vn - Bệnh nhân nữ, 44 tuổi, vào viện trong tình trạng mệt mỏi, khó thở sau khi tiêm thuốc tê để tiêm filler tại một cơ sở thẩm mỹ chui.
VTV.vn - Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) vừa có công văn gửi Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương về việc tăng cường công tác quản lý mỹ phẩm.
VTV.vn - Bệnh viện Nhi Trung ương vừa ghép thận thành công cho bệnh nhi 8 tuổi, suy thận mạn giai đoạn cuối trên nền bệnh Von Willebrand gây rối loạn đông máu, kèm theo suy tim.