Vào tháng 3, 10 người tại huyện miền núi Phước Sơn, tỉnh Quảng Nam, đã nhập viện cấp cứu, diễn tiến nặng nhanh chóng vì ngộ độc botulinum, sau khi ăn cá chép ủ muối chua. Vậy, botulinum là gì? Và mức độ nguy hiểm khi bị ngộ độc botulinum như thế nào nếu không được điều trị kịp thời?
Ngộ độc botulinum là một tình trạng cực kỳ nguy hiểm và có thể gây tử vong do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra. Vi khuẩn này tồn tại trong môi trường thiếu oxy, nghĩa là đồ càng kín, đóng hộp sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển tốt.
Các thực phẩm thường bị nhiễm độc bao gồm thực phẩm được muối chua, ủ lâu ngày, đóng hộp không được chế biến đúng cách, các món ăn đông lạnh không được đông đá đúng cách, thức ăn hỏng...
Khi người tiêu dùng ăn phải thực phẩm chứa độc tố botulinum, vi khuẩn sẽ phát triển trong ruột non và sản xuất thêm độc tố. Độc tố này sau đó sẽ xâm nhập vào hệ thần kinh, gây ra tình trạng ngộ độc.
Bệnh nhân ngộ độc botulinum điều trị tại Bệnh viện Chợ Rẫy. (Ảnh: NLĐ)
"Vi khuẩn này có ở tất cả mọi nơi, thực phẩm nào cũng có nguy cơ nhiễm. Điển hình là các sản phẩm đóng hộp, bao bọc kín, không có không khí, từ đó vi khuẩn sinh sôi, tiết ra chất độc", bác sĩ Mai Xuân Bắc, Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh, cho biết.
"Khuyến cáo đến người dân là mình nên mua những đồ ăn được kiểm định rõ ràng, có nguồn gốc rõ ràng, có xuất xứ rõ ràng và được kiểm định thời hạn sử dụng. Vấn đề thứ hai là người dân nên các món đồ nấu chín tại vì khi ở nhiệt độ cao, độc tố này sẽ bị tiêu diệt", bác sĩ Trần Thị Bích Kim, Phó trưởng Khoa Hồi sức tích cực và chống độc, Bệnh viện Nhi đồng 2, nói.
Triệu chứng của ngộ độc botulinum có thể bao gồm: mệt mỏi, khó thở, khó nói, khó nuốt, khó tiểu và suy giảm khả năng hoạt động của các cơ. Đau đầu, mất ngủ, mờ mắt và khó tập trung cũng có thể xảy ra.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc botulinum có thể dẫn đến liệt cơ, mất khả năng di chuyển và thậm chí tử vong.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!