Nước Pháp cung cấp cho nền ẩm thực thế giới một kho tàng phô mai khổng lồ với nhiều loại phô mai khác nhau từ phô mai mềm, phô mai cứng, phô mai comté (công-tê) trứ danh với hương vị đặc trưng.
Phô mai phủ kín trên các bàn, kệ ở cửa hiệu Fromagerie Quatrehomme. Hơn 70 năm qua, cửa hàng truyền thống trải qua 4 thế hệ này đã bán hàng cho người dân Paris các loại phô mai ngon nhất. Nếu nước Pháp sản xuất khoảng 1200 loại phô mai khác nhau thì cửa hàng này đang bán khoảng 300 loại.
"Ở một số quốc gia, bạn chỉ có một loại phô mai: tất cả các loại phô mai nghiền ép. Còn ở Pháp, chúng tôi có rất nhiều loại phô mai khác nhau: phô mai dê, phô mai cừu, phô mai bò, với nhiều loại phô mai nghiền khác nhau", Chủ cửa hàng phô mai Quatrehomme cho biết.
Thế nhưng, điều khiến cửa hàng này khác biệt so với nhiều cửa hàng khác ở Paris là đây là một trong số rất ít cửa hàng có hầm rượu riêng. Ẩn sâu phía dưới là cách mà các nhân viên nhà hàng đang chăm sóc các bánh phô mai. Một số loại cần được chải để loại bỏ những vi khuẩn không mong muốn, 1 số loại khác thì cần phải lật thường xuyên để vỏ phô mai phát triển đều.
"Chúng tôi đặt phô mai trong hầm ở những khu vực khác nhau, chúng tôi có nhiều loại hầm khác nhau ở đây, tùy thuộc vào các loại phô mai. Một số loại sẽ cần nhiều độ ẩm hơn, một số loại sẽ cần nhiều không khí khô hơn, một số loại sẽ cần được rửa sạch", Chủ cửa hàng phô mai Quatrehomme nói thêm.
Với người dân Paris, phô mai vẫn là một nét đặc trưng đặc biệt.
"Phô mai Pháp là ngon nhất, tôi đảm bảo đấy. Chúng có hương vị. Chúng có kết cấu rất mềm, béo ngậy nên rõ ràng là chúng tôi muốn ăn chúng mỗi ngày", một thực khách ở Pháp chia sẻ.
Phô mai là một ngành kinh doanh lớn ở Pháp. Trung bình một người Pháp mua 12,5 kg phô mai mỗi năm. Theo Hội đồng Sữa Pháp, toàn bộ ngành công nghiệp sữa tạo ra gần 300.000 việc làm trên toàn đất nước.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!